Газировка вместо соды? Суперпышные оладьи без дрожжей — рецепт-сенсация!

Общество 4 июня, 2025 / 18:00

Секрет пышных оладий без соды и дрожжей кроется в газированной воде. Пузырьки углекислого газа работают как естественный разрыхлитель, создавая в тесте воздушные карманы, которые при жарке превращаются в нежную пористость. А если добавить еще и лимонный сок, он вступит в реакцию с белками муки и яиц, дополнительно помогая структуре стать воздушной. Отсутствие соды/дрожжей делает вкус очень чистым, а текстуру — нежной и одновременно упругой.

Ингредиенты (на 2-3 порции):

мука пшеничная — 200 г (1,5 стакана объемом 250 мл, но лучше взвесить!);
газированная вода (сильногазированная, ледяная!) — 250 мл (1 стакан);
яйцо крупное — 1 шт.;
сахар — 2–3 ст. л. (по вкусу, можно чуть меньше или больше);
соль — 0,5 ч. л.;
лимонный сок — 1 ст. л. (секретный активатор!);
растительное масло (без запаха) — 2 ст. л. (в тесто) + для жарки;
ванильный экстракт или сахар — 0,5 ч. л. (по желанию).

Приготовление (ключ к пышности — в скорости и аккуратности!):

Достаньте газированную воду из холодильника (она должна быть очень холодной!). Отмерьте все ингредиенты. Сковороду поставьте на средний огонь разогреваться.
В миске тщательно перемешайте просеянную муку, сахар, соль.
В другой миске или кувшине слегка взбейте яйцо вилкой. Добавьте холодную газированную воду, лимонный сок, растительное масло и ваниль. Аккуратно перемешайте. Не взбивайте сильно — нам нужны пузырьки!
Сделайте в миске с сухими ингредиентами лунку. Влейте в нее жидкую смесь. Быстро, но аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой или вилкой только до исчезновения крупных комков муки. Тесто должно оставаться комковатым и неоднородным! Оно будет жидковатым, как густая сметана. Перемешивание дольше 10–15 секунд — враг пышности! Есть пузырьки на поверхности? Отлично!
Жарим сразу! Не давая тесту постоять, налейте на разогретую сковороду немного масла (слой около 1–2 мм). Дайте маслу слегка нагреться (не до дыма!).
Ложкой выкладывайте тесто на сковороду, формируя оладушки нужного размера. Не делайте их слишком большими — так они лучше пропекутся.
Как только на поверхности оладьев появятся лопнувшие пузырьки, а края начнут схватываться (через 1,5–2 минуты), аккуратно переверните их лопаткой. Сразу накройте сковороду крышкой. Пар под ней поможет оладьям дойти и стать пышными внутри. Жарьте еще 1–2 минуты до золотистого цвета.
Готовые оладьи выкладывайте на тарелку. Пышные оладьи лучше всего есть сразу, горячими, с любимыми добавками.