«Фальшивый заяц» — мое коронное блюдо для большого застолья: делюсь рецептом из Германии

История этого рецепта началась с немецких крестьян, которые хотели зайчатину, но не могли охотиться. Они и придумали этот рулет. Я повторяю их трюк, и он работает безотказно.

Ингредиенты

Свинина — 500 г, говядина — 500 г, бекон в нарезке — 150 г, яйцо куриное — 5 шт., шпинат — 400 г, лук репчатый — 100 г, масло сливочное — 50 г, молоко — 50 мл, хлеб тостовый — 100 г, горчица зернистая — 4 ст. л., мускатный орех молотый — 2 щепотки, перец черный молотый — по вкусу, соль — по вкусу, масло растительное рафинированное — 2 ст. л.

Как готовлю

Сначала варю 4 яйца вкрутую. Пока они остывают, замачиваю мякиш хлеба без корочек в молоке — это наш «клей», чтобы рулет не развалился. Лук режу мелко, обжариваю на половине сливочного масла до прозрачности. На остатке масла томлю шпинат с мускатным орехом, солью и перцем пару минут, пока не уменьшится в объеме.

Прокручиваю свинину и говядину через мясорубку, добавляю остывший лук, сырое яйцо, горчицу, размоченный хлеб, соль и перец. Фарш вымешиваю до вязкости и отправляю в холодильник на полчаса — холодный, он не треснет при запекании.

Остывший фарш раскатываю в пласт на мокром полотенце, выкладываю шпинат, а в центр — целые вареные яйца. Аккуратно сворачиваю рулет, оборачиваю полосками бекона, кладу в форму, смазанную маслом. Запекаю при 180 °C примерно час, пока рулет не зарумянится и из него не вытечет прозрачный сок.

Из личного опыта

Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. Идеально вышла корочка: хрустящая, с ароматом копчения. Внутри — нежный мясной паштет, а яйца остались яркими и упругими. Исчез со стола быстрее, чем я успел долить чай.