Этот квас и в жару спасет, и в окрошку пойдет: готовлю без дрожжей, но со свеклой по рецепту бабушки

Есть напитки, которые становятся семейной традицией с первого же глотка. Такой вот свекольный квас: готовится из того, что уже есть на кухне, — пара крепких буряков, ложка сахара, щепотка соли и горбушка ржаного. Никакой магии, только естественное брожение, которое дарит нам глубокий цвет, легкую сладость и ту самую живинку, ради которой стоит подождать пять дней.

Ингредиенты

Свекла — 1 кг, тростниковый сахар — 100 г, хлеб ржаной с тмином — 40 г, соль — 2 г, питьевая вода — 2,5 л.

Как готовлю

Сначала очищаю сочную свеклу и натираю ее на крупной терке — прямо в чистую просторную банку, чтобы не пачкать лишнюю посуду. Засыпаю яркую стружку тростниковым сахаром и солью, заливаю холодной питьевой водой и аккуратно размешиваю, чтобы кристаллы разошлись. Сверху укладываю ломоть душистого ржаного хлеба с тмином — именно он запустит нужное брожение. Накрываю банку салфеткой, чтобы будущий квас дышал, и забываю про нее в теплом уголке на пять дней. Когда напиток настоится и заиграет пузырьками, процеживаю его от свекольной мякоти и хлеба, разливаю по бутылкам и отправляю в холодильник — охлажденным он становится еще вкуснее и освежающе колким.

Из личного опыта

Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить этот рецепт. Ждал пять дней, честно поглядывая на банку каждый вечер — а вдруг не забродит? Забродило, да еще как. Готовый квас приятно щиплет язык, но без спиртовой резкости, а сама свекла после процеживания пошла в салат с чесноком. Мой вам совет: бутылки с готовым напитком храните строго вертикально и открывайте медленно, иначе рискуете устроить фонтан на кухне.