Если чебуреки, то только по-крымски: неожиданный ингредиент в тесте дает пузырьки и хруст

Домашние чебуреки редко получаются такими же, как в хорошей чебуречной. То тесто жестковато, то после жарки быстро размокает. Но есть одна небольшая хитрость, благодаря которой корочка становится тонкой, пузырчатой и долго остается хрустящей. Речь идет о ложке обычной водки, которую добавляют прямо в тесто.

Во время жарки спирт полностью испаряется, зато помогает тесту стать более пластичным и образовать те самые аппетитные пузырьки. А сочная мясная начинка с большим количеством лука делает чебуреки по-настоящему крымскими.

Для приготовления понадобится. Для теста: мука — 1 кг, горячая вода (около 70 °C) — 500 мл, соль — 1 ч. л., сахар — 1 ч. л., водка — 1 ст. л., растительное масло — 2 ст. л.
Для начинки: мясной фарш (свинина и говядина) — 700 г, репчатый лук — 3 шт., кинза — 1 пучок, холодная вода — 300 мл, соль — по вкусу, черный молотый перец — по вкусу.

Муку просейте в глубокую миску. В горячей воде растворите соль и сахар, добавьте водку и растительное масло, затем постепенно влейте жидкость в муку и замесите плотное эластичное тесто. Накройте его и оставьте отдыхать на 30 минут.

Для начинки смешайте фарш с луком, пропущенным через мясорубку, добавьте мелко нарезанную кинзу, соль, перец и очень холодную воду. Хорошо вымешайте до сочности. Тесто разделите на небольшие кусочки, тонко раскатайте, выложите начинку, плотно защипните края и при желании обрежьте фигурным ножом.

Обжаривайте чебуреки в большом количестве хорошо разогретого растительного масла по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой пузырчатой корочки. Готовые чебуреки переложите на бумажные полотенца.