Джем из красного лука — звучит странно, а на деле французская классика: готовлю так и подаю к сыру или мясу
Французская кухня любит эксперименты, и джем из красного лука — яркий тому пример. Жгучий лук томят с сахаром и специями, пока он не станет мягким и сладковатым, почти как конфитюр. Подаю его к сырной тарелке, мясу или просто на хлеб — получается интересная игра на границе сладкого и закусочного.
Ингредиенты
Лук красный — 1 кг, уксус красный винный — 150 мл, сахар тростниковый — 50 г, соль — 1 ч. л., бадьян — по вкусу, корица — по вкусу, гвоздика — по вкусу.
Как готовлю
Сначала нарезаю очищенный лук средними перьями и томлю в кастрюле с толстым дном на небольшом огне с солью и оливковым маслом 15–20 минут. Тем временем вливаю красный винный уксус и всыпаю коричневый сахар вместе с ароматическими добавками. Готовлю на небольшом огне, пока масса не приобретет консистенцию джема или конфитюра. Учитываю, что красный лук при нагревании темнеет, особенно если долго карамелизовать его с сахаром. Для джема беру плотные луковицы, чтобы перья выдержали томление и сохранили текстуру.
Читайте также
Дубайская версия крабового салата затмила классический рецепт — ярко, сочно: 1 продукт меняет вкус
