Блины получаются резиновыми из-за одной мелочи: вот как я теперь замешиваю тесто

Тонкие блины удобно делать универсальными: завернуть в них можно хоть творог, хоть мясо, хоть сыр. Тесто получается эластичным, если не переборщить с мукой и хорошо размешать его перед жаркой.

Ингредиенты: мука — 250 г, яйца — 120 г, молоко — 250 г, вода — 250 г, растительное масло — 25,5 г, сахар — 50 г, соль — 3,5 г.

Яйца смешать с половиной молока. Добавить муку, сахар и соль, размешать до однородности. Влить оставшееся молоко и воду, затем — масло. Хорошо разогреть сковороду и жарить блины с двух сторон, наливая тесто тонким слоем.

Я бы дала готовому тесту постоять хотя бы 10 минут. Мука немного набухнет, и блины будут лучше сниматься со сковороды и меньше рваться.