Без муки и теста: шоколадный чизкейк «Вишневый бархат» — темный шоколад, нежный сырный слой и вишня сверху

Шоколад и вишня будто созданы друг для друга, а в чизкейке это сочетание получается особенно эффектным.

Основа — из шоколадного печенья, внутри плотная, но нежная сырная начинка с какао и настоящим темным шоколадом, а сверху — кисло-сладкая вишня с легким ароматом корицы.

Для приготовления вам понадобится: для формы 20 см — 300 г шоколадного песочного печенья и 120 г сливочного масла. Для начинки: 500 г сливочного или творожного сыра, 3 яйца, 100 мл сливок 20–33%, 150 г сахарной пудры, 15 г картофельного крахмала, 15 г какао, 1/4 ч. л. соли и 120 г темного шоколада. Для вишневого слоя: 300 г замороженной вишни без косточек, 50 г сахара, 1 ч. л. картофельного крахмала с горкой и 1/2 ч. л. корицы по желанию.

Печенье измельчите, смешайте с растопленным маслом и утрамбуйте в форме, сделав бортики около 5 см. Уберите на 30 минут в холодильник. Все продукты для сырной массы заранее доведите до комнатной температуры.

Шоколад растопите и остудите. Сыр перемешайте с пудрой и солью, по одному введите яйца, затем какао, крахмал, сливки и шоколад. Сильно не взбивайте. Вылейте массу на основу. Вниз духовки поставьте противень с горячей водой.

Выпекайте 10 минут при 200 °C, затем уменьшите температуру до 110 °C и готовьте еще 60–80 минут. Центр готового чизкейка должен слегка подрагивать. Остудите его в приоткрытой духовке.

Вишню вместе с соком соедините с сахаром, крахмалом и корицей, доведите до кипения и проварите 1-2 минуты до густоты. Полностью остудите, распределите сверху и уберите чизкейк в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.

Ранее мы делились рецептом, с которым вы забудете о «Мимозе» и оливье. В тренде салат «Шапка Мономаха»: курица, орех и чернослив — хит советских столовых.