Беру банку фасоли и 2 баклажана: собираю сытный салат без мяса — яркий, сочный и необычный

Банка фасоли и пара баклажанов здесь превращаются в полноценный салат, после которого мясо уже и не требуется. Баклажаны обжариваю до румяных краев, добавляю сладкий перец, красный лук и фасоль, а затем все соединяю свежей чесночно-лимонной заправкой.

Получается очень удачное сочетание: баклажаны мягкие и насыщенные, фасоль дает сытность, а хрустящий перец и кислинка лимона делают вкус ярким.

Для приготовления вам понадобится: 2 средних баклажана, 1 банка красной фасоли около 400 г, 1 сладкий красный перец, 1 красная луковица, 2 зубчика чеснока, 20 г петрушки, 3 ст. л. растительного или оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль и черный перец по вкусу.

Баклажаны нарежьте кубиками, слегка посолите и обжарьте на хорошо разогретой сковороде до мягкости и золотистой корочки. Полностью остудите. С фасоли слейте жидкость и хорошо промойте ее.

Перец нарежьте тонкой соломкой, лук — полукольцами, петрушку измельчите. Для заправки смешайте масло, лимонный сок, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец. Соедините баклажаны, фасоль, перец, лук и зелень, полейте заправкой и аккуратно перемешайте. Дайте постоять 10–15 минут.

Личный опыт

Автор Ольга Шмырева приготовила этот салат. Больше всего понравилось, что он действительно получается сытным без мяса, но при этом нетяжелым. Особенно хорошо работает сочетание мягких баклажанов с плотной фасолью и свежим перцем. Кстати, если любите поострее, добавьте щепотку хлопьев чили — салат станет еще выразительнее.

Ранее мы делились рецептом, с которым вы забудете о «Мимозе» и оливье. В тренде салат «Шапка Мономаха»: курица, орех и чернослив — хит советских столовых.