Беляши теперь пеку без дрожжей: стакан кефира и 15 минут отдыха — румяные, сочные, с мясным соком внутри

Домашние беляши обычно ассоциируются с дрожжевым тестом, которое нужно долго вымешивать и оставлять подниматься. Но на кефире все гораздо проще: тесто быстро становится мягким и податливым, а после жарки покрывается аппетитной золотистой корочкой.

Внутри прячется сочная мясная начинка с луком, и такие беляши особенно вкусны прямо со сковороды.

Для приготовления понадобится: 250 мл кефира, 350 г муки, 1/2 ч. л. соды, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла. Для начинки — 300 г мяса, 1 луковица, 30 мл воды, соль и черный перец по вкусу. Дополнительно — масло для жарки.

Приготовление: в кефир добавьте соль, сахар и масло. Муку просейте с содой, постепенно всыпьте в кефир и замесите мягкое эластичное тесто.

Накройте и оставьте на 15 минут. Тем временем мелко нарежьте лук и обжарьте до золотистого цвета. Мясо пропустите через мясорубку, соедините с луком, водой, солью и перцем.

Тесто разделите на 10 шариков, каждый раскатайте в лепешку. Выложите начинку, соберите края мешочком, защипните, отщипните лишний хвостик и слегка приплюсните.

Обжаривайте в разогретом масле сначала швом вниз до румяности, затем переверните, уменьшите огонь и готовьте под крышкой до полной готовности мяса. Переложите на бумажное полотенце.

Интересный факт

Название «беляш» связано с татарским словом бәлеш, которым обозначают пироги с начинкой. В русской кухне беляшами стали называть преимущественно небольшие жареные изделия с мясом. А сода в кефирном тесте позволяет обойтись без дрожжей: при взаимодействии с кислотой выделяется углекислый газ, который делает мякиш более пористым.