Баночка огня на зиму — готовлю абхазскую аджику по старинному рецепту. Заменит и кетчуп, и хрен

Этот рецепт максимально приближен к классике: никаких болгарских перцев и лишних добавок, только чили, томаты, чеснок и специи. Долгая варка делает вкус глубоким, а текстуру — плотной и насыщенной.

Ингредиенты

Перец чили — 1 кг, томат (помидор) — 1 кг, чеснок — 300 г, уксус яблочный 6% — 50 мл, сахар-песок — 2 ст. л., кориандр молотый — по вкусу, уцхо-сунели — по вкусу, соль — по вкусу.

Как готовлю

Сначала мою и обсушиваю все овощи. Помидоры ошпариваю кипятком, снимаю кожицу, а у чили срезаю плодоножку и вытряхиваю семена — так будет чуть мягче, но все равно остро.

Тем временем стерилизую небольшие баночки и прогреваю крышки в кипятке. Пропускаю подготовленные овощи и чеснок через мясорубку, перекладываю массу в казан и довожу до кипения.

Варю на минимальном огне без крышки полтора часа, аккуратно перемешивая каждые 10–15 минут. За 10 минут до готовности добавляю сахар, соль, уксус и специи, пробую и регулирую баланс.

Готовую аджику раскладываю по банкам, закручиваю и переворачиваю вверх дном до полного остывания. Хранится она в прохладном темном месте, но, как правило, заканчивается куда быстрее.