Баклажанная икра по-домашнему! Любимая консервация на все времена

Баклажанная икра по-домашнему! Любимая консервация на все времена! Этот салат — идеальный баланс вкусов: нежный, ароматный, с легкой кислинкой. Готовлю его каждый год, и банки никогда не залеживаются!

Ингредиенты (на 6–7 пол-литровых банок):

• баклажаны — 10 шт. (около 2 кг);
• лук репчатый — 10 шт.;
• перец сладкий — 10 шт.;
• помидоры — 10 шт.;
• чеснок — 10 зубчиков;
• перец черный горошком — 10 шт.;
• перец душистый — 7 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• уксус 9% — 100 мл;
• сахар — 100 г;
• соль — 2 ст. л.;
• масло растительное — 200 мл.

Приготовление:

1. Подготовка овощей. Баклажаны нарезаем кубиками, замачиваем в подсоленной воде на 20 минут (уйдет горечь). Лук и перец режем полукольцами. Помидоры измельчаем в блендере. Чеснок давим через пресс.
2. Обжарка. В казане разогреваем масло, обжариваем лук до прозрачности. Добавляем баклажаны и перец, тушим 15 минут. Вливаем томатную массу, добавляем специи (кроме уксуса).
3. Тушение. Тушим на медленном огне 40 минут, периодически помешивая. За 5 минут до готовности добавляем уксус и чеснок.
4. Закатка. Горячий салат раскладываем по стерильным банкам. Стерилизуем 15 минут, закатываем. Переворачиваем, укутываем до остывания.

Ранее мы делились рецептом закатки на зиму! Острая маринованная капуста «По-восточному».