Баклажанная икра на зиму с помидорами и перцем — пальчики оближешь

Среди домашних заготовок особенно ценится баклажанная икра на зиму. Она отличается насыщенным вкусом, мягкой текстурой и прекрасно подходит как самостоятельная закуска или дополнение к мясу и гарнирам.

Для приготовления используется 2 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 500 г сладкого болгарского перца, 500 г моркови, 300 г репчатого лука, 150 мл растительного масла, 2 столовые ложки сахара, 1,5 столовые ложки соли и 50 мл уксуса 9%. Такой набор продуктов позволяет получить идеальный баланс сладости, кислинки и пряности.

Сначала баклажаны нарезаются кубиками, слегка подсаливаются и оставляются на 20 минут, чтобы ушла горечь. В это время лук и морковь обжариваются на растительном масле до золотистого оттенка, затем добавляется нарезанный болгарский перец. Помидоры измельчаются в пюре и вливаются в овощную смесь. После закипания закладываются баклажаны.

Все ингредиенты тушатся на медленном огне около 40 минут при регулярном помешивании. За 5 минут до окончания варки добавляются соль, сахар и уксус.

Готовая икра из баклажанов на зиму должна быть густой, ароматной и равномерной по консистенции. Ее раскладывают в стерильные банки и закатывают крышками. После остывания банки убираются в прохладное место, где икра прекрасно хранится всю зиму.

Эта закуска ценится за универсальность: ее можно намазывать на хлеб, подавать с картофелем или использовать как соус к горячим блюдам. Правильно приготовленная баклажанная икра сохраняет насыщенный вкус свежих овощей и радует аппетитным ароматом.

Ранее мы поделились рецептом песочного печенья из ржаной муки.