Баклажан в тесте? Звучит странно, но эти маффины с грецким орехом и паприкой становятся хитом завтрака

Если хочется выпечки без сахара и лишних хлопот, этот рецепт выручит. Баклажаны обжариваются с луком, тесто замешивается на сметане и сливочном масле, а грецкие орехи добавляют приятный хруст. Маффины получаются сытными, ароматными и отлично держат форму — хоть на пикник, хоть к утреннему кофе.

Ингредиенты

Баклажан — 300 г, мука пшеничная — 200 г, сметана 20% — 200 г, масло сливочное — 100 г, лук репчатый — 100 г, перец сладкий красный — 100 г, грецкий орех — 100 г, яйцо куриное — 2 шт., масло растительное рафинированное — 1 ст. л., разрыхлитель теста — 10 г, паприка сладкая молотая — 10 г, сахар-песок — 10 г, соль — 5 г.

Как готовлю

Сначала мелко нарезаю лук и обжариваю пару минут на растительном масле, затем добавляю баклажан, нарезанный кубиками 5 мм, и обжариваю до легкой корочки — даю остыть. Тем временем растапливаю сливочное масло, рублю орехи, смешиваю муку с разрыхлителем. Взбиваю яйца со сметаной, вливаю масло, всыпаю сахар, соль и паприку, добавляю мучную смесь и перемешиваю лопаткой до консистенции густой сметаны. В тесто отправляю орехи и жареные овощи, раскладываю по формочкам и выпекаю полчаса при 180 градусах. Перед подачей даю маффинам остыть до теплого состояния.

Ранее также сообщалось о рецепте бутербродов с луком и яйцом.