Азербайджанская довга с зеленью! Суп, который едят и летом, и зимой

Азербайджанская довга с зеленью! Суп, который едят и летом, и зимой! Довга — один из главных супов в азербайджанской кухне. Её варят на мацони с зеленью, яйцами и рисом. Вкус — освежающе-кислый, а текстура бархатистая. Это не просто еда, а ритуал: довгу важно постоянно мешать и не накрывать крышкой, иначе всё пойдёт насмарку.

Ингредиенты

• Мацони — 2 л
• Сметана — 400 г
• Яйца — 2 шт.
• Чеснок — 1 головка или по вкусу
• Мята — 1 г
• Рис отварной — по вкусу
• Соль — по вкусу

Приготовление

1. Зелень хорошо промойте, нарежьте мелко, оставьте подсохнуть. Рис заранее отварите, немного отвара сохраните. В кастрюле соедините мацони и сметану, перемешайте до однородности, затем добавьте яйца.
2. Влейте воду с рисом и начните нагревать на среднем огне, непрерывно мешая деревянной ложкой до закипания. Добавьте зелень и мелко рубленый чеснок. Доведите до повторного кипения.
3. После выключения не накрывайте крышкой 2 часа, чтобы довга не свернулась. Солите только в тарелке.

Ранее мы готовили испанский суп из помидоров и хлеба. Когда окрошка надоела, готовим гаспачо!