В России разработали ГОСТ на приготовление печенки и почек «по-русски»

Рекомендации по приготовлению печенки и почек включены в проект первого ГОСТа традиционной русской кухни, сообщило РИА Новости. Документ содержит описание технологий и дает определение основным блюдам.

В тексте указано, что печенка представляет собой жареную печень теленка, коровы, барана, свиньи или домашней птицы и дичи. Перед приготовлением продукт необходимо очистить от пленок и протоков, после чего его обжаривают на сливочном, топленом либо растительном масле.

Если печень готовят целиком или крупными кусками, ее допускается нашпиговать салом или чесноком. При подаче блюдо рекомендуют дополнять репчатым луком и поливать растопленным сливочным маслом.

Почки по-русски могут быть приготовлены из телячьих, бараньих, свиных или говяжьих субпродуктов. При этом говяжьи почки требуют предварительного замачивания и последующего отваривания перед тушением. Далее продукт тушат в красном соусе с добавлением сметаны, овощей и соленых огурцов. Перед подачей блюдо заправляют чесноком, растертым с солью, и мелко нарезанной зеленью.

Ранее проект первого ГОСТа по традиционной русской кухне, который устанавливает рекомендации по технологии приготовления селедки и рыбной икры, появился в России. Селедку следует готовить из полностью выпотрошенной рыбы. Ее необходимо разделать на филе, удалить кожу и кости, после чего нарезать на небольшие поперечные куски.