Нутрициолог объяснила, как отличить настоящий квас от хлебного напитка

Настоящий квас получают путем двойного брожения, заявила NEWS.ru семейный нутрициолог Наталья Шипарева. По ее словам, натуральный продукт не только способен утолить жажду в жаркое время года, но и несет пользу для пищеварения.

Квас — гордость русской кухни и летний хит. Освежает, утоляет жажду и даже несет пользу пищеварению. Но настоящий квас сегодня приходится искать среди моря подделок. Как не спутать живой продукт брожения с хлебным напитком? Настоящий квас получают путем двойного брожения — молочнокислого и спиртового. Основа — ржаной солод, мука, вода и сахар. Живые бактерии и дрожжи делают свое дело, и на выходе получается напиток с легкой кислинкой и природной газацией. Хлебный напиток, который маскируется под квас, — это газировка с ароматизаторами. Берут воду, сахар, лимонную кислоту, колер и квасное сусло в качестве отдушки. Брожения нет, пользы — ноль, — пояснила Шипарева.

По ее словам, надпись «газированный» на упаковке также служит сигналом, что пузырьки в напитке имеют искусственное происхождение. Эксперт подчеркнула: настоящий квас хранится не больше месяца при соблюдении правильной температуры.

Если видите на бутылке надпись «ароматизатор идентичный натуральному», лимонную кислоту в первых строках и подсластители — перед вами хлебный напиток. Слово «газированный» тоже намекает, что пузырьки не природные, а баллонные. Срок годности — еще один маркер. Живой квас хранится не дольше месяца и только в холодильнике. Квас, стоящий полгода при комнатной температуре, либо пастеризован до стерильности, либо напичкан консервантами, — заключила Шипарева.

Ранее шеф-повар Василий Емельяненко заявил, что качественный квас не должен быть слишком сладким или иметь приторный «хлебный» оттенок. Он отметил, что этот напиток отлично подходит для приготовления холодных супов, заправок или маринадов.