Когда убирать капусту в августе и сентябре: сроки по сортам и регионам

Сбор урожая капусты — ответственный этап, от которого зависит, как долго и хорошо она будет храниться. Ошибка в две недели может стоить половины урожая: кочаны потрескаются, загниют или потеряют вкус. В этой статье разбираем, когда убирать капусту разных сроков созревания, как учитывать регион и погоду и что делать с урожаем после срезки: как хранить капусту и правильно квасить ее.

Срок зависит от сорта, рассады и погоды

Как известно, своевременное принятие решения о том, когда убирать капусту, гарантирует, что ваши труды на огороде не пропадут даром.

Давайте определимся сразу: единого дня для всех садоводов не существует. Точные сроки уборки капусты определяются комплексом факторов: от сортовой принадлежности и сроков высадки рассады до текущих погодных условий конкретного сезона.

Главная ошибка начинающих дачников — слепое следование календарным датам. Инструкция на пакетике с семенами всегда указывает вегетационный период: количество дней от массовых всходов или высадки рассады в грунт до наступления технической спелости. Однако фактические сроки уборки капусты могут сдвигаться на две-три недели в любую сторону.

• Если лето выдалось жарким и засушливым, развитие растений замедляется, а при обильных осадках в сочетании с умеренным теплом кочаны формируются быстрее.

Кроме того, время высадки рассады напрямую задает ритм: ранние посадки созревают раньше, а поздние — добирают массу в прохладные осенние дни. Поэтому этикетка сорта и реальная картина на грядке всегда остаются более надежными ориентирами, чем любые жесткие календарные рамки.

Какие сорта убирают в августе

Август — время активного сбора ультраранних, ранних и части среднеранних сортов. Эти овощи предназначены для свежих летних салатов, первых борщей и щей. Они отличаются нежной структурой листьев, тонкой жилкой, высокой сочностью, но совершенно не подходят для длительного погребного хранения.

В августе проводят уборку капусты следующих видов.

• Белокочанная ранняя и среднеранняя. Сюда относятся известные сорта и гибриды вроде «июньской», «казачки», «трансфера», «точки», «золотого гектара». Их вегетационный период составляет 90–110 дней. В августе кочаны достигают своего максимума. Затягивать со срезом нельзя: при малейшем дожде после засухи плотные головки моментально лопаются.

• Цветная капуста. Ранние и среднеспелые гибриды («снежный шар», «альфа», «гарантия») формируют плотные белоснежные соцветия. На знойном августовском солнце головки быстро рассыпаются и желтеют, поэтому срезать их нужно выборочно, по мере готовности, закрывая надломленными верхними листьями от палящих лучей.

• Брокколи. Эта культура срезается в течение всего августа. Важно успеть снять центральную головку до того, как темные бутоны раскроются в желтые цветы. После среза основного соцветия из пазух листьев активно нарастают мелкие боковые головки.

• Пекинская капуста. Летние посевы пекинской капусты срезают по мере формирования упругого розеточного кочана. В августовскую жару она легко стрелкуется, поэтому сбор проводят без промедления.

А еще уборка капусты в августе носит выборочный характер. На грядке срезают только самые плотные, полностью сформировавшиеся вилки, давая отстающим в росте кустам еще немного времени.

Какие сорта убирают в сентябре

С приходом первого осеннего месяца наступает черед среднеспелых и среднепоздних сортов (вегетация 110–140 дней). К ним относятся легендарные «слава», «подарок», «белорусская», «надежда». Эти растения отличаются высокой урожайностью, отличной плотностью и идеальным балансом сахаров и кислот.

Именно в сентябре уборка капусты обеспечивает садоводов сырьем для квашения. Среднеспелые сорта содержат максимальное количество естественных сахаров, необходимых для качественного молочнокислого брожения. Кочаны получаются сочными, хрустящими и упругими. Кроме того, сентябрьские сборы способны пролежать в прохладном месте до января-февраля.

Параллельно в сентябре продолжают собирать осенние волны цветной капусты, брокколи и позднюю пекинскую капусту, которая в прохладные сентябрьские ночи формирует особенно плотные и сочные головки. Своевременная уборка капусты в сентябре позволяет освободить грядки под сидераты и осеннюю перекопку.

Ориентиры для юга, средней полосы, Северо-Запада, Урала и Сибири

Климатический фактор вносит существенные коррективы в садово-огородный график. То, что на юге делают в середине осени, в сибирских регионах приходится завершать до первых серьезных заморозков. Грамотная уборка капусты учитывает среднестатистические температурные условия по регионам.

• Южные регионы (Краснодарский край, Ростовская область, Северный Кавказ). Лето здесь долгое и жаркое. Ранние сорта срезают еще в июне-июле, а уборка капусты в августе касается средних сортов. Поздние же вилки продолжают вегетировать на грядках до конца октября или даже ноября.

• Средняя полоса и Подмосковье. Ранний урожай снимают с конца июля до середины августа. Средние сорта массово срезают в течение всего сентября. Уборка капусты завершается в сентябре и октябре до наступления устойчивых ночных заморозков ниже -3 °C.

• Северо-Запад (Ленинградская область и соседние регионы). Из-за высокой влажности и недостатка тепла сроки уборки капусты здесь смещаются на начало осени. Средние сорта убирают в первой половине сентября, чтобы избежать поражения кочанов серой и белой гнилями от бесконечных осенних дождей.

• Урал и Сибирь. Климат здесь рискованный, с ранними осенними заморозками. Раннюю капусту убирают до середины августа. Во второй половине августа и начале сентября срезают среднеспелые вилки. Когда убирать позднюю капусту в Сибири? Понимание приходит с прогнозом погоды: массовый срез проводят в середине сентября, едва дневная температура установится на уровне +5–7 °C.

Обязательно ориентируйтесь на климат своего региона, когда планируете уборку капусты. Как видно, сроки сильно разнятся.

Признаки зрелого кочана

Чтобы точно понять, когда убирать капусту с грядки, необязательно сверяться с календарем. Достаточно внимательно осмотреть само растение. Биологическая и техническая зрелость проявляется четкими внешними признаками.

• Плотность на ощупь. При сжатии кочана ладонями чувствуется твердость и характерный легкий хруст. Рыхлые, мягкие вилки срезать рановато — они еще не до конца сформировались.

• Размер и форма. Головка достигла сортовых размеров, характерных для данного гибрида.

• Окраска верхушки. Самый вершок кочана (макушка) светлеет, приобретает глянцевый блеск или желтовато-салатовый оттенок.

• Нижние листья. Нижние покровные листья начинают слегка желтеть, подсыхать и опускаться к земле.

• Остановка роста. Растение прекращает наращивать новые листья из розетки.

Если вы сомневаетесь, когда убирать капусту, проверьте верхушку: набитый соком упругий кочан со светлой макушкой готов к переработке на 100%.

Можно ли оставлять капусту под заморозком

Среди садоводов бытует мнение, что овощ обязательно должен «попасть под первый мороз», чтобы стать слаще. В этом утверждении есть доля правды, но лишь для определенных категорий.

Легкие кратковременные заморозки (до -2–3 °C) действительно идут на пользу поздним сортам белокочанной капусты. При низких температурах крахмал в листьях активно гидролизуется в простые сахара, из-за чего исчезает горчинка, а вкусовые качества улучшаются. Однако это правило категорически не работает для других видов!

Цветная капуста и брокколи повреждаются уже при -1 °C: соцветия становятся водянистыми, темнеют и теряют вкусовые свойства. Пекинская капуста выдерживает заморозки до -2 °C под укрытием, но промерзший кочан хранению не подлежит.

Что касается белокочанной: если вилок подмерз на корню при температуре -5 °C и ниже, оттаивать он должен строго на корню! Если срезать замерзший кочан и занести его в теплое помещение, внутренние листья быстро оттают, отслоятся от кочерыги и начнут загнивать, издавая неприятный запах (так называемый тумак).

Понимание того, когда убирать позднюю капусту, требует внимательности: срезать урожай нужно в сухой день до наступления сильных стабильных минусовых температур.

Как срезать и сортировать

Технология уборки напрямую влияет на лежкость овощей. Срезку проводят в сухую, умеренно прохладную погоду. Если накануне шли обильные дожди, уборку откладывают на 2–3 дня, чтобы кочаны испарили лишнюю влагу.

Растения аккуратно выкапывают лопатой вместе с корнем или срезают острым садовым ножом. Для длительного хранения оставляют длинную внешнюю кочерыгу (около 3–5 см) и 2–4 плотно прилегающих кроющих зеленых листа. Кроющие листья защищают кочан от механических повреждений, подсыхания и проникновения фитопатогенов.

Сразу после срезки проводят строгую сортировку. Всю массу делят на три категории.

• Для длительного зимнего хранения. Отобранные вилки должны быть абсолютно плотными, сухими, здоровыми, без следов гусениц, парши и трещин.

• Для квашения и быстрого использования. Сюда отправляют крупные, слегка растреснутые или неидеальные по форме вилки.

• На брак и корм животным. Кочаны с признаками сосудистого бактериоза, серой гнили или сильными повреждениями вредителями закладывать в погреб нельзя — они сгниют сами и заразят соседние овощи.

Продуманная уборка капусты и в сентябре, и в августе всегда завершается именно такой сортировкой на месте.

Подготовка к хранению и квашению

Мало просто срезать урожай — важно знать, как хранить капусту, чтобы сберечь ее сочность до нового сезона. Отсортированные качественные кочаны перед закладкой в подвал или погреб необходимо просушить в течение суток в прохладном, хорошо проветриваемом помещении (на веранде или под навесом), избегая прямых солнечных лучей.

Существует несколько эффективных способов организации хранения:

• Подвешивание за кочерыгу. Самый надежный метод. К длинным кочерыгам подвязывают шпагат и подвешивают вилки к потолочным балкам погреба так, чтобы они не касались друг друга.

• Укладка на деревянные стеллажи. Кочаны раскладывают на решетчатых полках в один-два слоя кочерыгами вверх, оборачивая каждый вилок пищевой пленкой или крафт-бумагой.

• В песке. Кочаны укладывают в ящики и пересыпают сухим чистым песком.

Оптимальные параметры для хранения: температура от 0 до +2 °C и влажность воздуха 90–95%.

• А как хранить капусту для квашения? Помните, что предназначенные для переработки вилки не требуют обертывания пленкой, их шинкуют в первые же недели после сбора.

Как законно установить теплицу на участке, читайте в нашей статье.