Жареная куриная печень с луком: без грамма горечи, невозможно пересушить

Куриная печень — продукт капризный: стоит передержать ее на огне лишнюю минуту, и она превращается в сухую «подошву». Многие также жалуются на специфическую горчинку. На самом деле этот продукт очень вкусный, если знать, как готовить!

Для начала подготовьте 500 г печени. Как следует удалите все соединительные ткани и протоки — именно они дают жесткость. Промойте и обязательно обсушите бумажным полотенцем. Если печень будет влажной, она начнет тушиться, а нам нужна быстрая обжарка. Нарежьте 2 крупные луковицы. Обжарьте лук на смеси растительного и сливочного масел и уберите со сковороды.

Раскалите сковороду до максимума. Выкладывайте печень в один слой (если ее много — жарьте порциями). Обжаривайте по 2–2,5 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Внутри она должна оставаться чуть влажной. Верните лук в сковороду, добавьте щепотку сахара и только сейчас — соль и черный перец. Перемешайте, подержите на огне еще 1 минуту и выключайте.

• Секрет: за 30 секунд до готовности влейте в сковороду 1 ст. л. бальзамического уксуса или соевого соуса. Это создаст мгновенную глазурь, которая запечатает все соки внутри.

Дайте печени отдохнуть под крышкой 2–3 минуты после выключения огня.

Посмотрите также рецепт ленивых голубцов у нас на сайте.