Закуска из кабачков на зиму: 3 беспроигрышных рецепта для литровых банок
Когда за окном метель и хочется чего-то летнего и сочного, на помощь приходят домашние заготовки. Особенно выручает закуска из кабачков в банках — она легкая, аппетитная и всегда поднимает настроение. Мы подготовили три рецепта, каждый из которых достоин занять место в вашей кладовой: один — с нежной маринадной ноткой, второй — пряный с морковью, третий — сочный салат для быстрой подачи. Все порции рассчитаны на стандартную литровую банку, поэтому готовить максимально просто и удобно.
Что важно знать о кабачках перед консервацией
Прежде чем приступать к готовке, уделите внимание главному герою рецептов. Самые удачные заготовки получаются из молоденьких кабачков — у них тонкая кожица, которую не нужно счищать, а семечки настолько мелкие, что не чувствуются в готовом блюде. Если вы взяли переросшие плоды, обязательно снимите кожуру и удалите семенную часть — в противном случае текстура закуски будет волокнистой и жесткой.
Душистая закуска из кабачков на зиму с чесноком и зеленью
Первый рецепт — классика, которая нравится практически всем. Закуска из кабачков на зиму с чесноком пропитывается маринадом и получается упругой, пряной и очень ароматной. Она прекрасно дополняет как горячие блюда, так и легкие ужины, а ее вкус знаком каждому с детства.
Что понадобится для литровой банки:
плоды кабачков — 700 г;
корнеплод моркови — 100 г;
дольки чеснока — 4 шт.;
свежие стебли укропа — 3 ветки;
свежая петрушка — 3 ветки;
питьевая вода — 400 мл;
сахар — 40 г;
соль поваренная — 20 г;
столовый уксус 9% — 30 мл;
постное масло без привкуса — 30 мл;
горошины черного перца — 6 шт.;
зернистая горчица — 0,5 ч. ложки;
сухой лавровый лист — 1 шт.
Как приготовить
Кабачки отправляем в нарезку полукольцами средней толщины. Морковь превращаем в тонкую соломку, чеснок шинкуем пластинками. Внутрь стерильной сухой банки закладываем зелень, чесночные слайсы, перец-горошек, горчицу и лаврушку. Затем очень плотно утрамбовываем овощную смесь.
Готовим заливку: ставим на огонь воду, добавляем соль и сахар, ждем бурного кипения. Снимаем с огня, добавляем масло и уксус. Полученным крутым маринадом заливаем банку до ободка, прикрываем подготовленной крышкой. Отправляем на стерилизацию в кастрюлю с водой (банка должна стоять в жидкости по плечики). Кипятим 15 минут, затем немедленно закатываем, ставим вверх ногами и накрываем махровым полотенцем до полного остывания.
Энергетическая ценность на 100 г: 45 ккал.
Несколько полезных особенностей: уксус в маринаде усиливает выделение пищеварительных соков, а чеснок и пряная зелень насыщают организм фитонцидами — веществами, которые помогают сопротивляться сезонным вирусам.
Острая закуска из кабачков на зиму с морковью в томатном соусе («Тещин язык»)
Для поклонников блюд с характерным вкусом мы предлагаем закуску из кабачков на зиму с морковью в томатном маринаде. Это то самое угощение, которое улетает со стола в первую очередь. Овощи в нем мягкие, пропитанные острым соусом, но при этом держат форму — идеальный баланс вкуса и консистенции.
Состав продуктов на банку 1 литр:
свежие кабачки — 700 г;
помидоры (спелые, мясистые) — 500 г;
морковь — 170 г;
перец болгарский сладкий — 110 г;
чеснок — 35 г (около 5–6 крупных долек);
свежий жгучий перец — 1/4 небольшого стручка;
рафинированное подсолнечное масло — 50 мл;
уксусная эссенция 9% — 35 мл;
сахарный песок — 70 г;
мелкая соль — 10 г.
Пошаговый процесс
Кабачки нарезаем вдоль на длинные пластины — примерно полсантиметра толщиной. Помидоры, сладкий и горький перец перемалываем в блендере или мясорубке до состояния пюре. Морковь трем на крупной терке. В глубокой кастрюле соединяем томатное пюре, морковь, соль, сахар и масло — доводим до закипания. Как только масса закипела, опускаем в нее пластинки кабачков. Убавляем огонь до среднего и варим примерно 15–20 минут, пока ломтики не размягчатся. В самом конце (за 5 минут до готовности) кладем растолченный чеснок и вливаем уксус, прогреваем еще пару минут. Все: закуска готова к фасовке. Раскладываем по стерильным банкам, герметично закрываем, ставим на крышки и утепляем до остывания.
Калорийность в пересчете на 100 г: 70 ккал.
Что дает этот рецепт для здоровья: морковь щедро делится бета-каротином, который в организме превращается в витамин А — он отвечает за сумеречное зрение и состояние кожи. Томаты известны высоким содержанием ликопина — природного антиоксиданта, который защищает клетки от повреждений.
Салатная закуска из кабачков на зиму с морковью и репчатым луком
Третий вариант — это полноценный салат в банке. Такая закуска из кабачков на зиму с морковью и луком может выручить, когда нужно быстро накрыть на стол или дополнить мясное блюдо. Она в меру сладковатая, хрустящая и очень сочная.
Что берем на банку емкостью 1 литр:
масса кабачков — 500 г;
морковь — 160 г;
крупный репчатый лук — 160 г;
чеснок — 1/3 небольшой головки;
растительное масло — 50 мл;
уксус 9% — 35 мл;
сахар — 45 г;
каменная соль — 10 г;
молотый перец черный — 1/4 ч. ложки.
Технология приготовления
Кабачки и морковь нарезаем тонкой соломкой (удобно использовать специальную терку для корейских салатов). Репчатый лук шинкуем полукольцами, чеснок мелко рубим ножом. В большой чашке соединяем все подготовленные овощи, засыпаем соль, сахар и перец, добавляем масло и уксус. Тщательно перемешиваем и оставляем под крышкой на 1,5–2 часа — за это время овощи пустят сок и станут эластичными.
По истечении времени банки стерилизуем, плотно укладываем в них овощную смесь вместе со всей выделившейся жидкостью. Прикрываем прокипяченным крышками и ставим на стерилизацию: в кипящей воде банка должна простоять 15 минут. Сразу после стерилизации закупориваем, ставим вверх дном, укутываем теплым пледом и оставляем медленно остывать.
Пищевая ценность на 100 г: 60 ккал.
Почему это полезно: большое количество растительных волокон (клетчатки) способствует нормализации перистальтики. Лук содержит эфирные масла и фитонциды, которые поддерживают естественную защиту организма в период холодов.
Ранее мы поделились 3 рецептами жареных кабачков.
