Тертые огурцы — идеальная заправка для рассольника и винегрета: 3 рецепта

Если у вас выросло много огурцов, причем не только аккуратных корнишонов, но и крупных переросших экземпляров, не спешите их выбрасывать. Отличным решением станет заготовка тертых огурцов на зиму. Предлагаем три рецепта: огуречная масса в собственном соку для супов и соусов, второй понравится любителям пикантных салатных заправок с чесноком, а третий станет находкой для тех, кто обожает яркие острые закуски с хреном и горчицей.

Рецепт No 1: тертые огурцы с укропом в собственном соку для супов и винегретов

Для начала возьмите 2 кг свежих огурцов любого размера. Тщательно промойте их, обрежьте кончики и, если кожура грубая, очистите от нее. Натрите плоды на крупной терке прямо в широкую эмалированную или стеклянную миску. Добавьте одну столовую ложку каменной соли без горки, перемешайте, оставьте на 20 минут, чтобы выделился сок. Пока огуречная масса настаивается, подготовьте 50 г свежего укропа, мелко нарубите его ножом.

Когда из огурцов появится достаточное количество жидкости, добавьте к ним рубленый укроп, две столовые ложки сахара и 0,5 чайной ложки молотого черного перца. Еще раз хорошо перемешайте. Разложите готовую смесь по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая ложкой, чтобы сверху оставался слой сока. Закройте капроновыми крышками и храните в холодильнике или погребе. Такая заготовка не требует термической обработки и сохраняет свежий вкус до трех месяцев.

• Калорийность этого варианта составляет около 20 ккал на 100 г.

• Совет: чтобы тертые огурцы получились особенно ароматными, используйте зонтики укропа с семенами вместе с зеленью — они дают более насыщенный пряный оттенок. Если планируете использовать массу для заправки рассольников, не добавляйте перец, чтобы не перебивать основной вкус бульона.

Рецепт No 2: тертые огурцы с чесноком и листьями хрена для пикантных соусов

Этот вариант идеально подходит для тех, кто любит яркие заправки к мясу и рыбе. Подготовьте 1,5 кг огурцов, натрите их на средней терке вместе с кожурой, если она не горчит. Выложите массу в кастрюлю, всыпьте 1,5 столовые ложки соли и оставьте на полчаса, затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, но не отжимайте сильно — легкая влажность нужна для сочности.

Пока огуречная стружка стекает, очистите четыре крупных зубчика чеснока и пропустите их через пресс. Возьмите два крупных листа хрена, промойте и мелко нарежьте их ножом или порубите в блендере. Смешайте тертые огурцы, чесночную кашицу и рубленый хрен в одной посуде. Добавьте чайную ложку сахара и столовую ложку 9% уксуса для усиления вкуса. Перемешайте заготовку, дайте постоять еще 15 минут, чтобы она пропиталась ароматами. Затем плотно уложите массу в чистые банки, залейте сверху тонким слоем растительного масла, чтобы предотвратить плесень, и закрутите жестяными крышками. Храните эту закуску исключительно в холодном месте.

• Калорийность составляет примерно 25 ккал на 100 г.

Совет: чеснок и хрен можно комбинировать в разных пропорциях: если хочется более мягкого вкуса, уменьшите количество хрена, а для любителей острого добавьте еще пару листьев. Такая заготовка отлично сочетается с отварным картофелем и жирными мясными блюдами.

Рецепт No 3: тертые огурцы с горчицей и тмином в маринаде для долгого хранения

Этот рецепт предусматривает заливку горячим маринадом, благодаря чему закуска простоит до следующего лета без холодильника. Возьмите 2 кг огурцов, натрите их на крупной терке вместе с кожурой. Переложите массу в дуршлаг, присыпьте солью и оставьте на час, затем слегка отожмите руками, чтобы сок не стекал полностью.

В отдельной кастрюле приготовьте маринад: в литре воды растворите две столовые ложки сахара и 1,5 столовые ложки соли, добавьте чайную ложку сухой горчицы в зернах, две чайные ложки тмина и четыре горошины душистого перца. Доведите до кипения, влейте четыре столовые ложки уксусной эссенции или 0,5 стакана 9% уксуса, выключите огонь.

В огурцы вмешайте три измельченных зубчика чеснока, затем утрамбуйте ее по стерилизованным литровым банкам, заполняя их почти до верха. Залейте кипящим маринадом, прикройте крышками и простерилизуйте. Закатайте, укутайте на сутки.

• Калорийность такого маринованного продукта около 20 ккал на 100 г.

• Совет: тмин придает заготовке оригинальный ржаной оттенок, но если его нет под рукой, замените семенами укропа или кориандра. Перед подачей такую массу можно смешивать с майонезом или сметаной, получая вкусный соус для закусок.

Как сделать тертые огурцы в банках удачными

Используйте только свежие огурцы без признаков гнили и повреждений, даже если плоды переросли — главное, чтобы мякоть была плотной. Для натирания подойдет как крупная терка, так и средняя, но учитывайте, что мелкая терка дает кашицеобразную текстуру, которая больше подходит для соусов.

Всегда стерилизуйте банки и крышки кипятком или паром, чтобы предотвратить размножение бактерий. При солевом способе без стерилизации храните заготовки при температуре не выше 5 градусов, иначе процесс брожения может испортить продукт.

Если вы заметили, что выделилось слишком много сока, часть его можно слить и использовать отдельно как основу для окрошки или рассола. Маринованные с уксусом варианты проще в хранении, но требуют точного соблюдения пропорций кислоты, чтобы закуска не была резкой.

Пробуйте комбинировать пряности — добавляйте эстрагон, базилик, сельдерей, меняя вкус по своему желанию. Такие заготовки хороши не только как самостоятельная закуска, но и как добавка к мясным рагу, овощным тушениям или даже как начинка для несладких пирогов.

Ранее мы поделились тремя рецептами «Анкл Бенса» из кабачков