Сметанник, который готовится проще, чем вы думаете

Взбейте 3 яйца со стаканом тростникового сахара до состояния воздушного светлого суфле. Введите 200 г деревенской сметаны, насыщенной и густой. Муку (2 стакана) объедините не с содой, а с щепоткой ванилина и секретным ингредиентом — чайной ложкой коньяка, который раскроет вкус и сделает мякиш невесомым. Аккуратно вмешайте ингредиенты в сметанную основу.

Духовку разогрейте до 180 °C. Выпекайте 30–35 минут, пока аромат детства не заполнит кухню. Самый важный шаг: дайте бисквиту «отдохнуть» в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, чтобы он не опал, а сохранил свою воздушность.

Пока основа остывает, сделайте крем. Взбейте 500 г ледяной сметаны с сахарной пудрой (1 стакан) не просто до густоты, а до состояния шелкового безе. Разрежьте остывший корж на два пласта с помощью нити, чтобы срез остался идеально ровным. Пропитайте нижний корж столовой ложкой молока с каплей ванили. Сборка — это ритуал: щедро нанесите крем, распределяя его не ножом, а тыльной стороной ложки, создавая живописные волны. Второй корж слегка прижмите, чтобы крем проступил по краям.

Уберите торт в холод на 8 часов. Перед подачей украсьте цедрой лимона и лепестками миндаля, которые подчеркнут изысканную простоту десерта.

Ранее мы рассказывали о том, как приготовить малосольную семгу