Рецепт салата с телятиной и стручковой фасолью в грузинском стиле

Грузинская кухня славится своей щедростью и любовью к зелени, но мало кто знает, что в Грузии тоже готовят слоеные салаты, просто называют их «мтиулури», что означает «горский». Это очень сытное мужское блюдо, где каждый слой пропитан пряными травами и острым соусом. Такой салат — главное блюдо на столе, после которого можно долго не вспоминать о еде.

Начнем с мяса. Возьмите 400 г мякоти телятины, нарежьте ее тонкой соломкой поперек волокон и обжарьте на сильном огне в смеси сливочного и топленого масла буквально до румяной корочки, чтобы мясо осталось сочным внутри. В самом конце жарки добавьте в сковороду мелко нарезанный острый перец по вкусу и щепотку уцхо-сунели, которая даст неповторимый аромат. Параллельно отварите 300 г молодой стручковой фасоли в подсоленной воде. Она не должна развариться, лучше оставить ее слегка хрустящей, альденте. Сразу после варки откиньте фасоль на лед, чтобы она сохранила ярко-зеленый цвет.

Следующий важный компонент — 200 г аджарского сыра. Если найдете имеретинский или молодой сулугуни, натрите его на крупной терке. Также потребуется 2 шт. болгарского перца, запеченного в духовке до черноты, с которого нужно снять кожицу и нарезать мякоть полосками. Для пикантности добавим слой зерен одного граната.

Собираем салат широким слоем на плоском блюде. Первым делом выкладываем обжаренную телятину с чесноком и острым перцем, поливаем ее соком, который выделился при жарке. На мясо кладем слой стручковой фасоли, которую нужно посолить и сбрызнуть винным уксусом. Затем идет запеченный перец, на него — горсть грецких орехов, крупно поломанных руками, а не рубленных ножом. Сверху все это великолепие засыпаем тертым сулугуни, который расплавится от тепла мяса, создавая тягучую сырную шапку. Финал — щедрая горсть зерен граната и свежая кинза. Подавать такой салат нужно теплым, пока сыр не застыл.

• Совет: для более аутентичного вкуса телятину можно заменить молодой бараниной, а стручковую фасоль выбирайте самую тонкую — она быстрее готовится и остается хрустящей.

• Пищевая ценность на 100 г: калорийность — 161 ккал, белки — 10,4 г, жиры — 11,4 г, углеводы — 4,3 г.

Ранее мы писали о том, как приготовить творожное печенье с воздушным сюрпризом