Простой рецепт пряного рагу из курицы по-грузински: готовим чахохбили

Еда 5 сентября, 2026 / 08:05

Чахохбили — это блюдо, которое в Грузии готовят в каждом доме. В переводе с грузинского чахохбили означает «курица-фазан» — раньше его делали из дичи, но сейчас чаще всего из обычной курицы. Секрет чахохбили в том, что мясо не тушится в воде, а готовится в собственном соку с большим количеством лука, помидоров и специй. Получается густое, ароматное рагу, которое идеально к хлебу, картошке или просто так. Никаких сложных техник — все гениальное просто.

Ингредиенты

Для настоящего чахохбили нужен правильный набор: курица, лук, помидоры, чеснок и грузинские специи. Никакой моркови, картошки или болгарского перца — их в классическом рецепте нет.

  • Курица — 1,5–2 кг (лучше части: бедра, голени, крылья, грудка — все вместе)

  • Лук репчатый — 3–4 крупные луковицы

  • Помидоры свежие — 600–700 г (или 300–400 г томатов в собственном соку)

  • Чеснок — 3–4 зубчика

  • Зелень — кинза, петрушка, базилик (обязательно много)

  • Хмели-сунели — 1–2 чайные ложки

  • Уцхо-сунели (голубой пажитник) — по желанию

  • Соль, черный перец — по вкусу

  • Растительное масло для жарки

Как готовить

Курицу вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте на порционные куски — не слишком мелко, чтобы мясо оставалось сочным. Лук нарежьте крупными полукольцами. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками.

В кастрюле с толстым дном или казане разогрейте растительное масло. Выложите курицу кожей вниз и обжаривайте на среднем огне до румяной корочки по 5–7 минут с каждой стороны. Мясо пока не солите. Убавьте огонь до минимума, добавьте лук. Накройте крышкой и томите 10–15 минут, пока лук не станет мягким и не начнет таять.

Добавьте помидоры, соль, черный перец, хмели-сунели. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на медленном огне 30–40 минут. Периодически помешивайте, если сока мало — добавьте 50–100 мл воды, но лучше, чтобы курица томилась в собственном соку.

За 10 минут до готовности добавьте измельченный чеснок и большую часть зелени (оставьте немного для подачи). Перемешайте, прогрейте и снимите с огня. Дайте постоять под крышкой еще 10 минут. Подавайте с лавашем, посыпав свежей зеленью.

Что важно знать о чахохбили

  • В чахохбили нет воды — только сок лука и помидоров. Поэтому не торопитесь доливать жидкость, дайте мясу и овощам отдать влагу.

  • Лук должен чувствоваться. Крупные полукольца — часть текстуры блюда. Не мельчите.

  • Вместо свежих помидоров можно использовать консервированные в собственном соку — они дают насыщенный вкус.

  • Хмели-сунели — обязательный ингредиент. Если его нет, замените смесью кориандра, паприки и базилика, но вкус уже будет другим.

  • Курица в чахохбили не должна разваливаться. Берите мясо на кости — оно сочнее.

Чем отличается чахохбили от других грузинских блюд

В отличие от того же чкмерули (курица в сливочном соусе), чахохбили — это рагу на томатной основе. В отличие от сациви, здесь нет орехов. Это простое, густое, остро-пряное рагу: одно из самых легких блюд грузинской кухни, которое можно повторить дома.

Полезные советы

  • Обжаривайте курицу до румяной корочки — это дает вкус.

  • Не добавляйте воду, если в этом нет острой необходимости.

  • Добавляйте зелень в самом конце — она сохраняет цвет и аромат.

  • Подавайте чахохбили с лавашем, чтобы макать в ароматный соус.

И не забывайте про кинзу. Приятного аппетита!

Также посмотрите рецепт классического грузинского супа харчо на нашем сайте.

Новости по теме