Пикми-капуста и бургершоны: как приготовить зумерские соленья дома

Капуста со свеклой и маринованные огурцы — привычные домашние заготовки, но в соцсетях у них появились новые названия. Розовую капусту называют пикми-капустой, а огурцы кружочками, которые кладут в бургеры, — бургершонами. Секрет популярности таких закусок прост: знакомые продукты легко превратить в красивое блюдо, а приготовление можно снять на видео и поделиться результатом.

При этом сложных кулинарных приемов не потребуется. Капуста приобретает яркий цвет благодаря свекле, а огурцы становятся кисло-сладкими и пряными за счет маринада с горчицей и куркумой. Ниже — 2 рецепта, которые можно повторить на обычной домашней кухне.

Пикми-капуста со свеклой

• Время приготовления: около 30 минут плюс 12–24 часа на маринование.

• Выход: примерно 2–2,5 кг закуски.

Эта закуска напоминает традиционную маринованную капусту со свеклой. Овощи окрашиваются в розово-малиновый цвет, а вкус получается кисло-сладким, с легкой остротой чеснока. Капусту можно подать к картофелю, мясу или птице, добавить в домашний обед или поставить на праздничный стол.

Возьмите 1,5 кг белокочанной капусты, 1 среднюю свеклу весом около 200 г, 1 морковь и 3 зубчика чеснока. Для маринада понадобятся 1 л воды, 100 мл 9%-го уксуса, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли без горки, 2 лавровых листа и 6–8 горошин черного перца. Снимите с капусты верхние листья, разрежьте кочан на части, удалите кочерыжку и нарежьте крупными квадратами или полосками шириной 2–3 см. Свеклу и морковь очистите и натрите на крупной терке, чеснок нарежьте тонкими пластинками. Смешайте овощи в большой миске и переложите в чистую стеклянную банку или эмалированную емкость, слегка уплотняя, но не разминая.

Для маринада налейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар, лавровый лист и перец, доведите до кипения и размешайте до растворения кристаллов. Снимите с огня, влейте уксус и перемешайте. Осторожно залейте овощи горячим маринадом так, чтобы жидкость покрывала капусту. Дайте заготовке остыть, накройте крышкой и уберите в холодильник. Через 12 часов капуста уже приобретет цвет и кисло-сладкий вкус, но для более насыщенного результата лучше подождать сутки.

Как сделать капусту вкуснее?

• Для более яркого цвета выбирайте свеклу с темной мякотью без светлых колец.

• Если любите острые закуски, добавьте небольшой кусочек перца чили.

• Не нарезайте капусту слишком мелко: крупные кусочки лучше сохраняют хрустящую текстуру.

• Перед подачей можно заправить капусту небольшим количеством растительного масла и добавить свежую зелень.

Бургершоны — маринованные огурцы для бургеров

• Время приготовления: около 30 минут плюс 1–2 часа на предварительную подготовку.

• Выход: примерно 1 большая банка.

Бургершоны — это тонко нарезанные огурцы в кисло-сладком маринаде с горчицей и куркумой. Они подходят не только для домашних бургеров, но и для сэндвичей, хот-догов, картофеля и мясных блюд. Куркума придает огурцам золотистый оттенок, а горчица добавляет пряные нотки.

Понадобятся 1 кг свежих плотных огурцов, 1 небольшая луковица, 1 ст. л. соли без горки, 150 мл 9%-го уксуса, 200 г сахара, 100 мл воды, 1 ст. л. зернистой или дижонской горчицы и 1 ч. л. куркумы; по желанию — несколько горошин черного перца. Огурцы вымойте и нарежьте тонкими кружочками толщиной 3–5 мм, лук — тонкими полукольцами. Переложите овощи в миску, посыпьте солью, перемешайте и оставьте на 1–2 часа, чтобы они выделили сок. Затем откиньте на дуршлаг и слейте жидкость; без необходимости не промывайте, чтобы не добавлять лишнюю воду.

В кастрюле смешайте уксус, воду, сахар, горчицу, куркуму и черный перец. Нагревайте на слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится, и доведите маринад до кипения. Добавьте огурцы с луком и прогревайте на слабом огне 3–5 минут, осторожно перемешивая, — не варите долго, тонкие кружочки быстро становятся мягкими. Снимите кастрюлю с плиты, как только огурцы прогреются и немного изменят цвет.

Переложите овощи вместе с маринадом в чистую жаропрочную емкость. После остывания накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 12 часов, а лучше на сутки — за это время вкус станет более выраженным.

Как использовать бургершоны

• Кладите несколько кружочков на котлету вместе с сыром, салатом и соусом.

• Добавляйте огурцы в сэндвичи с курицей или ветчиной.

• Нарезайте их мелкими кусочками и смешивайте с майонезом или йогуртом для пикантного соуса.

• Подавайте как самостоятельную закуску к запеченному мясу или картофелю.

Вкусные и простые салаты с курицей собрали в одной подборке: подходят и на Новый год, и на каждый день.