Острый перец на зиму: 3 простых способа пряной заготовки

Острый перец легко заготовить впрок, а зимой он пригодится для мяса, супов, соусов и овощных блюд. Его можно замариновать с пряностями, приготовить в масле или засолить без уксуса. Каждый способ дает свой вкус: маринованный перец получается кисло-сладким, масляный — мягче и ароматнее, а соленый приобретает легкую кислинку за счет естественного брожения.

Рецепт № 1: маринованный острый перец с чесноком

Этот вариант подойдет для тех, кто любит классические овощные заготовки. Перец сохраняет характерную остроту, а чеснок и специи делают вкус ярче.

Подготовьте 1 кг острого перца. Вымойте стручки и хорошо обсушите. Крупные плоды проколите зубочисткой в нескольких местах — так горячий маринад лучше проникнет внутрь. Разложите перец по стерилизованным банкам. Добавьте чеснок, зонтики укропа и по несколько горошин душистого перца.

Для маринада возьмите 1 л воды, 2 ст. л. соли и 4 ст. л. сахара. Вскипятите воду с солью и сахаром, проварите 2 минуты. Снимите кастрюлю с огня и влейте 100 мл 9% уксуса.

Сразу залейте перец горячим маринадом. Накройте банки крышками и стерилизуйте 10–15 минут. Затем герметично закатайте, переверните и оставьте под теплым полотенцем до полного остывания.

Рецепт № 2: острый перец в масле с чесноком и травами

Масляная заготовка получается более нежной и ароматной. Такой перец можно добавлять в пасту, пиццу, салаты или подавать с хлебом и сыром.

Возьмите 500 г острого перца, вымойте и тщательно обсушите. Если хотите уменьшить остроту, удалите часть семян. Крупные стручки разрежьте на несколько частей.

Разогрейте в сковороде 200 мл растительного масла. Выложите перец и обжарьте на среднем огне 5–7 минут. Стручки должны стать мягче, но не потерять форму. Добавьте 3–4 измельченных зубчика чеснока и несколько веточек розмарина или тимьяна. Прогрейте еще 1–2 минуты.

Переложите горячий перец в чистую стерилизованную банку и полностью залейте маслом. Следите, чтобы овощи не выступали над поверхностью. Закройте банку и после остывания уберите в холодильник.

Важно: домашний перец в масле с чесноком не стоит хранить при комнатной температуре. Для такой заготовки безопаснее хранение в холодильнике.

Рецепт № 3: соленый острый перец без уксуса

Если не хотите использовать уксус, попробуйте засолить перец способом с естественным брожением. Вкус получится более сложным и слегка кисловатым.

Возьмите 1 кг острого перца. Вымойте стручки и проколите каждый в нескольких местах. Уложите их в чистую банку, добавьте чеснок, укроп, листья хрена или смородины.

Для рассола растворите 2 ст. л. соли в 1 л холодной воды. Используйте нейодированную соль без добавок. Залейте перец так, чтобы стручки полностью оказались под рассолом.

Оставьте банку при комнатной температуре на 2–4 дня. Время зависит от температуры: когда появятся признаки брожения и вкус станет приятно кислым, переставьте заготовку в холодильник. Держите перец полностью покрытым рассолом. Перед употреблением дайте ему постоять 2–3 недели в холодильнике.

Какие специи подойдут для острого перца

В маринад можно добавить лавровый лист, семена кориандра, горчицу, гвоздику или черный перец. Для масляной заготовки хорошо подойдут розмарин, тимьян и сушеные травы. В соленый перец можно положить чеснок, укроп, листья хрена и смородины.

Что важно знать

• Выбирайте плотные стручки без пятен, повреждений и признаков порчи.

• Если хотите сделать перец менее острым, удалите семена и внутренние перегородки.

• Не смешивайте слишком разные по размеру плоды в одной банке: крупным стручкам потребуется больше времени для равномерного маринования.

• Работайте с острым перцем в перчатках. После приготовления тщательно вымойте руки и инвентарь.

• Не храните домашний перец в масле при комнатной температуре, особенно если в банке есть свежий чеснок.

• Маринованные заготовки храните в прохладном темном месте, а соленый и масляный перец — в холодильнике.

Готовый острый перец можно подать к мясу, картофелю или салу, добавить в суп, соус или овощное рагу. А ароматное масло из второй заготовки используйте для салатных заправок и горячих блюд.

Закуска за 2 часа и без стерилизации: рецепт помидоров по-корейски.