Острая, простая и пряная закуска: готовим кабачки по-корейски — 4 рецепта

Кабачки по-корейски не простой салат, а настоящее искушение для любителей острого. Пряные, с чесноком, кунжутом и кориандром, они хороши и как закуска к мясу, и как самостоятельное блюдо. Их можно приготовить за 10 минут и подать сразу, а можно закатать в банки на зиму. Мы собрали четыре проверенных рецепта этой классной заготовки на все случаи жизни.

Полезные советы

• Для оладий и хе используйте только молодые кабачки — они хрустят лучше. Если кабачки старые, очистите их от кожуры и удалите семена.

• Обязательно добавляйте кориандр — без него вкус будет не тот.

• Масло для заливки разогревайте до горячего состояния, но не кипятите — оно раскрывает аромат специй.

Рецепт № 1: быстрый салат из кабачков по-корейски — готов через 2 часа

Этот вариант не требует долгого маринования. Тонко нарезанные кабачки быстро пропитываются острой заправкой, а морковь и чеснок делают вкус ярче.

Натрите 2 молодых кабачка на специальной терке или нарежьте тонкими полосками. Посолите и оставьте на 15 минут. Затем отожмите лишний сок. Добавьте 1 натертую морковь, 3 измельченных зубчика чеснока, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, немного черного и красного перца.

Нагрейте 4 ст. л. растительного масла почти до кипения и аккуратно вылейте его на овощи. Перемешайте салат, накройте и поставьте в холодильник на 2–4 часа. Перед подачей посыпьте кунжутом.

Рецепт № 2: маринованные кабачки по-корейски — острая закуска

Здесь кабачки нарезают не соломкой, а кружочками. За сутки овощи успевают хорошо пропитаться соусом и специями, поэтому вкус получается насыщенным.

Нарежьте 1 кг кабачков кружками толщиной около 1 см. Добавьте 3-4 измельченных зубчика чеснока и немного острого перца. Влейте 2 ст. л. соевого соуса и 1 ст. л. уксуса, всыпьте 1 ч. л. сахара и добавьте 2 ст. л. растительного масла. Перемешайте овощи и оставьте на несколько минут.

Переложите кабачки в чистую емкость, сверху посыпьте 1 ст. л. кунжута и уберите в холодильник. Через сутки закуска будет готова. Храните ее в холодильнике и используйте чистую посуду при подаче.

Рецепт № 3: кабачки по-корейски на зиму — заготовка в банках

Если хочется сохранить сезонные кабачки до зимы, приготовьте острую овощную закуску в банках. Для такого варианта обязательна термическая обработка.

Нарежьте 2 кг кабачков и 500 г моркови тонкой соломкой. Измельчите 1 головку чеснока и добавьте 2 ст. л. готовой приправы для корейской моркови.

Для маринада соедините 100 мл уксуса 9%, 150 мл растительного масла, 100 г сахара и 2 ст. л. соли. Добавьте черный и красный перец по вкусу. Влейте маринад к овощам, хорошо перемешайте и оставьте на 2–3 часа. За это время кабачки и морковь дадут сок.

Разложите овощную смесь по стерилизованным банкам, слегка уплотните и распределите сверху оставшийся сок. Накройте банки крышками и стерилизуйте 10 минут для емкостей объемом 500 мл или 15 минут для литровых. Затем герметично закройте, переверните банки и оставьте под теплым одеялом до полного остывания.

Рецепт № 4: хе из кабачков по-корейски с морковью — пряная закуска

Для этого варианта кабачки сочетают с морковью, луком, чесноком и ароматными специями. Кориандр хорошо подходит к острой овощной заправке, а горячее масло помогает раскрыть его аромат.

Нарежьте 600 г кабачков и 1 морковь тонкой соломкой. Луковицу разделите на полукольца. Посолите овощи и оставьте примерно на 20 минут, затем слейте выделившийся сок.

Добавьте 4 измельченных зубчика чеснока, 3 ст. л. уксуса, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. сахара и красный перец по вкусу. Отдельно хорошо разогрейте 4 ст. л. растительного масла и вылейте его на овощную смесь. Перемешайте, накройте и поставьте в холодильник на 4–6 часов. Перед подачей украсьте свежей зеленью.

Как заморозить кабачки на зиму и что приготовить из такой заготовки, читайте на нашем сайте.