Не выбрасывайте корки: 3 рецепта арбузного варенья

Традиционно арбуз воспринимается исключительно как освежающий десерт, который съедается прямо на пляже или за летним столом. Однако изобретательные кулинары давно превратили эту огромную ягоду в основу для потрясающих зимних заготовок. Варенье из арбуза обладает удивительно нежной текстурой и легким цветочным ароматом, который невозможно спутать ни с чем другим. Большинство хозяек выбрасывают прочную зеленую корку, а ведь именно она содержит огромное количество пектина, являясь природным загустителем.

• Полезные советы: всегда срезайте корку очень тонко, удаляя жесткий белый слой, и обязательно измельчайте ее мелкими кубиками, чтобы она полностью разварилась и не ощущалась в готовом блюде.

Янтарное варенье из корок арбуза с корицей и лимоном

Это настоящая классика, которая покоряет своей янтарной прозрачностью и легкой пряностью. Вам потребуется 1 кг очищенной от белой прослойки зеленой корки, 800 г сахарного песка, 1 лимон и 0,5 чайной ложки молотой корицы.

Подготовленную корку нарежьте небольшими кубиками примерно по 1 см. Залейте их горячей водой, доведите до кипения и варите около 10 минут, после чего обязательно слейте воду через дуршлаг. В отдельной емкости сварите густой сироп из 50 мл воды и всего сахара. В кипящий сироп опустите проваренные корочки, добавьте сок целого лимона и корицу. Варите на медленном огне около 40 минут, пока кусочки не станут абсолютно прозрачными.

• Калорийность 100 г лакомства составляет примерно 240 ккал.

• Главный секрет кроется в обязательной бланшировке корок перед варкой, именно эта процедура убирает природную горечь и позволяет сиропу оставаться кристально чистым.

Медовый розовый джем из сочной арбузной мякоти

Это варенье для любителей более привычных сладких вкусов, где в качестве главного ингредиента выступает сочная красная мякоть. Оно напоминает густой медовый джем с потрясающим розовым оттенком. Возьмите 1 кг спелой арбузной мякоти, 700 г сахара, 1 лимон и 5 г ванильного сахара.

Мякоть нарежьте произвольными кусками, засыпьте сахаром и оставьте на три часа. Потом доведите до кипения и варите 15 минут, снимая пену. Дайте полностью остыть. Повторите процедуру нагревания и остывания еще дважды. В третью варку добавьте ванильный сахар и цедру лимона, проварите до нужной густоты.

• Калорийность на 100 г десерта равна 185 ккал.

• Чтобы джем загустел быстрее и имел красивый цвет, в последнюю стадию варки добавьте чайную ложку лимонной кислоты, она зафиксирует розовый пигмент и сбалансирует приторность.

Пикантное арбузное варенье с имбирем и перцем чили

Такой способ удивит вас необычным сочетанием сладкой мякоти и легкой пикантной нотки, которая делает этот десерт идеальной парой к сырным тарелкам или мясу. Возьмите 800 г арбузной мякоти, 600 г сахара, 30 г свежего имбиря, 1 стручок острого перца чили и 100 мл воды.

Имбирь очистите и нарежьте тонкой соломкой, а перец чили нарежьте очень мелко, обязательно удалив семена. Мякоть арбуза пробейте блендером в однородное пюре и протрите через сито от семян. Из воды и сахара сварите сироп, добавьте в него имбирь и перец, проварите 5 минут. Влейте арбузное пюре и уваривайте массу на слабом огне около 30 минут до загустения.

• Калорийность 100 г этого деликатеса составляет около 192 ккал.

• Совет: перед подачей на стол извлеките из банки кусочки имбиря и используйте их для украшения десерта.

Ранее мы рассказали о том, как выбрать мультиварку для дома.