Меньше калорий, больше вкуса: булгур с шампиньонами за 30 минут

Обычно булгур просто варят, как кашу, но здесь мы предлагаем применить итальянскую технологию ризотто. Это делает текстуру крупы невероятно нежной, а сам процесс — медитативным и простым.

Ингредиенты:

• булгур (крупная фракция) — 200 г;
• шампиньоны свежие — 300 г;
• лук репчатый (средний) — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• сливочный сыр (холодный) — 100 г;
• сыр пармезан (тертый) — 40 г;
• бульон (овощной/куриный) — 600–700 мл;
• масло оливковое — 3 ст. л.;
• масло сливочное — 20 г;
• соль, перец, тимьян — по вкусу;
• петрушка для подачи.

Грибы нарезают пластинами и обжаривают на сильном огне до золотистой корочки. Отдельно в сотейнике с толстым дном пассеруют мелко рубленный лук и чеснок на смеси масел. Когда лук станет прозрачным, всыпают сухой булгур. Его нужно прогревать с маслом 2–3 минуты, постоянно помешивая, — так крупа раскроет свой ореховый аромат.

Далее, как в классическом ризотто, в булгур начинают вливать горячий бульон по одному половнику. Каждую новую порцию добавляют только тогда, когда предыдущая полностью впиталась. Процесс занимает около 15–17 минут. Булгур не нужно разваривать в кашу — он должен оставаться альденте, слегка упругим внутри.

Самый редкий и важный нюанс этого рецепта — добавление холодного сливочного сыра в самом конце. Именно холодный сыр, а не теплый создает эффект «облака», не тая полностью, а распределяясь по зернам тончайшей кремовой пленкой. В готовую кастрюлю (огонь выключен) кладут сливочный сыр, тертый пармезан и обжаренные грибы. Энергично вымешивают до однородности, накрывают крышкой и дают настояться ровно 2 минуты.

Это блюдо получается значительно легче классического ризотто, так как булгур содержит меньше крахмала и калорий, но при этом дарит идеальное чувство сытости.

• Калорийность на 100 г: 168 ккал.
• БЖУ: 6,2/8,5/17,1.

Ранее мы делились рецептом сытного и хрустящего завтрака за 10 минут.