Маринад для шампиньонов на мангале: топ-3 беспроигрышных варианта

Грибной шашлык — недооцененное блюдо. Шампиньоны ведут себя на углях послушно: быстро пропитываются маринадом, не требуют долгого ожидания и при правильной подготовке остаются упругими и сочными.

Азиатский маринад с имбирем, чесноком и кунжутным маслом

Этот вариант превращает привычные шампиньоны в закуску с восточным характером. Грибы получаются с легкой сладостью и островатым послевкусием. Понадобится 1 кг свежих шампиньонов (примерно одинакового размера), 5 столовых ложек соевого соуса, 2 ложки кунжутного масла, 3 чесночных зубчика, кусочек свежего имбиря 3 см, 1 столовая ложка рисового уксуса и 0,5 чайной ложки черного перца.

Шампиньоны вымойте быстро под проточной водой, сразу обсушите бумажным полотенцем. Имбирь очистите и потрите на мелкой терке — нужна кашица. Чеснок подавите через пресс. Соедините соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус, имбирь, чеснок и перец. Залейте грибы, перемешайте. Оставьте в комнате на 30 минут. Дольше не надо: шампиньоны, как губка, впитают все быстро, а перекиснут — станут вялыми. Нанизывайте на шпажки или тонкие шампуры, стараясь проколоть через центр. Жарьте на углях без открытого пламени по 3 минуты с каждой стороны.

• Совет: если кунжутного масла нет, смешайте обычное растительное с чайной ложкой кунжутных семян, дайте настояться полчаса и используйте эту смесь.

Сметанный маринад с чесноком и укропом

Эта заливка напоминает соус, в котором грибы запекаются целиком, пропитываясь сливочными нотками. Идеально подходит для детского стола или для тех, кто не любит острые блюда. Возьмите 1 кг шампиньонов, 200 г сметаны 20%, 4 чесночных зубчика, 20 г свежего укропа, 1 чайную ложку соли и 0,5 чайной ложки белого перца.

Грибы промойте и обсушите. Укроп мелко посеките ножом. Чеснок разотрите в пасту. В просторной миске смешайте сметану, укроп, чеснок, соль и перец. Добейтесь однородности. Выложите шампиньоны, аккуратно перемешайте ложкой, стараясь не поломать грибы. Дайте постоять при комнатной температуре 20 минут — не больше, иначе сметана начнет отделяться. Нанизывайте на шпажки и отправляйте на мангал. Жарьте на средних углях по 4 минуты с каждой стороны. Подавайте с ломтиками лимона и лавашом.

• Совет: при жарке сметанный маринад может подгорать. Слегка стряхните его излишки перед отправкой на угли, но не смывайте полностью.

Томатный острый маринад с паприкой и чили

Для поклонников ярких, греющих закусок. Эти шампиньоны по вкусу напоминают маринованные в аджике и отлично идут с крепкими напитками или шашлыком из мяса. Возьмите 1 кг шампиньонов, 3 столовые ложки томатной пасты (не соуса!), 2 столовые ложки растительного масла, 1 луковицу, 2 чесночных зубчика, 1 чайную ложку сладкой паприки, 0,5 чайной ложки перца чили хлопьями, 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку соли.

Лук потрите на мелкой терке — нужна кашица без комков. Чеснок раздавите. Соедините томатную пасту, масло, луковую кашицу, чеснок, паприку, чили, сахар и соль. Хорошо вымешайте до гладкости. Грибы опустите в маринад, перемешайте. Оставьте на 40 минут при комнатной температуре. Томатная паста сахарится на огне, поэтому жарьте шампиньоны на умеренных углях, постоянно переворачивая, по 3–4 минуты на сторону. Следите, чтобы соус не капал на угли и не давал сильное пламя.

• Совет: для более дымного вкуса добавьте в маринад 0,5 чайной ложки копченой паприки.

Общие полезные советы для приготовления шампиньонов на мангале

Берите грибы одного калибра, лучше средние, чтобы края не подгорали, пока середина прогреется. Не замачивайте шампиньоны в воде — они теряют структуру.

Маринуйте шампиньоны максимум час, в мягких маринадах вроде сметанного — еще меньше.

Деревянные шпажки замочите в воде на 20 минут, иначе сгорят на углях. Угли должны быть хорошо прогоревшими, без языков пламени, но дающими сильный жар.

Готовность проверяйте проколом: из готового гриба течет прозрачный сок. Подавайте сразу — горячими, с зеленью, лимоном и, если хотите, с соусом на основе оставшегося маринада (кроме томатного — его лучше не использовать сырым).

Ранее мы поделились рецептами маринада для шашлыка из баранины