Лучший домашний острый соус! 10 рецептов аджики: классика и эксперименты

Аджику готовят не только из острого перца и чеснока. К основе часто добавляют помидоры, сладкий перец, кабачки, яблоки, сливы, морковь и другие овощи и фрукты. Поэтому одна заготовка получается жгучей и пряной, другая — мягкой и сладковатой. Собрали 10 вариантов домашней аджики — от классического соуса до фруктовых и овощных версий.

Как сделать аджику острее или мягче

• Главным образом остроту определяет количество жгучего перца. Удалите часть семян и перегородок, если хотите получить более мягкий вкус, или оставьте их для более острого варианта.

• Сладкий перец, помидоры, яблоки и другие овощи и фрукты также смягчают жгучесть. Поэтому один и тот же объем острого перца даст разный результат в томатной, яблочной или сливовой аджике.

• Не ориентируйтесь только на вкус сырой смеси: после варки аромат и острота могут измениться.

Рецепт № 1: классическая аджика из помидоров и перца

Возьмите 3 кг спелых томатов, 1 кг сладкого перца и 1 кг острого перца. Очистите от плодоножек и семян, измельчите через мясорубку и переложите в большую кастрюлю. Добавьте 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара и 200 мл подсолнечного масла. Доведите до кипения и готовьте 30–40 минут без плотной крышки, иногда помешивая. За 5 минут до конца добавьте 2 головки чеснока, пропущенного через чеснокодавку, и уксус в количестве, предусмотренном проверенным рецептом для консервирования.

Рецепт № 2: аджика из кабачков — мягкая и густая

Возьмите 2 кг очищенных кабачков, 1 кг помидоров и 500 г сладкого перца. Кабачки нарежьте кусочками, помидоры и перец измельчите мясорубкой. Добавьте 1 головку чеснока, 2-3 стручка острого перца, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара и 100 мл подсолнечного масла. Перемешайте и варите на среднем огне около 40 минут после закипания, периодически помешивая и не закрывая плотно крышкой, чтобы лишняя жидкость испарялась.

Рецепт № 3: аджика с яблоками — сладковатая и ароматная

Возьмите 1,5 кг помидоров, 1 кг яблок, 500 г сладкого перца и 2-3 стручка острого перца. Яблоки очистите от кожуры, избавьте от серединки. Все измельчите мясорубкой, добавьте 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара и 150 мл подсолнечного масла. Варите полчаса на небольшом огне. Для более однородной консистенции можно дополнительно измельчить блендером. В конце добавьте 1 головку чеснока (надо измельчить!) и уксус по рецепту для зимней заготовки, после чего сразу переходите к обработке банок.

Рецепт № 4: аджика из слив — кисло-сладкий соус

Возьмите 2 кг спелых слив, удалите косточки и измельчите мякоть вместе с 2 стручками острого перца. Переложите в кастрюлю, добавьте 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара и 100 мл подсолнечного масла. Доведите до кипения и готовьте около 20 минут, периодически помешивая. Потом добавьте дольки чеснока (хватит головки, не забудьте измельчить) и прогрейте еще несколько минут. Для более пряного вкуса можно добавить кинзу, кориандр или немного хмели-сунели.

Рецепт № 5: аджика из абрикосов — необычная и ароматная

Возьмите 2 кг абрикосов, уберите косточки и измельчите мякоть вместе с 2-3 стручками острого перца. Переложите в кастрюлю, добавьте 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара и 100 мл подсолнечного масла. Готовьте 20–30 минут на небольшом огне, следя, чтобы масса не пригорала, и периодически перемешивая. В конце положите головку мелко нарезанного или измельченного чеснока.

Попробуйте соус: если абрикосы очень сладкие, количество сахара можно уменьшить еще на этапе приготовления.

Рецепт № 6: аджика из моркови и помидоров — густая и сладковатая

Возьмите 1 кг моркови, 2 кг помидоров и 2-3 стручка острого перца. Морковь очистите и натрите на крупной терке, помидоры с перцем измельчите мясорубкой. Переложите все в кастрюлю, добавьте 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара и 100 мл подсолнечного масла. Варите около 40 минут без плотной крышки, чтобы морковь стала мягкой, а лишняя влага испарилась. Измельчите головку чеснока и положите ее в кастрюлю в конце приготовления.

Рецепт № 7: аджика из свеклы — яркая и пряная

Возьмите 1 кг свеклы и 1 кг помидоров. Свеклу очистите и натрите, помидоры и 2-3 стручка острого перца измельчите мясорубкой. Перемешайте, добавьте 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахарного песка и 100 мл подсолнечного масла. Варите около 40 минут на небольшом огне. Если масса остается слишком жидкой, продолжайте готовить без крышки, пока лишняя влага не испарится. В конце добавьте головку чеснока, при желании — немного молотого кориандра или черного перца.

Рецепт № 8: аджика из баклажанов — сытная и ароматная

Возьмите 2 кг баклажанов и нарежьте небольшими кубиками. Если овощи горчат, посыпьте их солью, оставьте на 20 минут, потом промойте и обсушите. Измельчите 1 кг помидоров и 2-3 стручка острого перца, переложите в кастрюлю, добавьте баклажаны, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара и 150 мл подсолнечного масла. Доведите до кипения и готовьте около 40 минут, периодически перемешивая. В конце добавьте головку измельченного чеснока. Для однородной консистенции можно пробить готовую массу погружным блендером.

Рецепт № 9: аджика с грецкими орехами

Возьмите 1 кг помидоров, 2-3 стручка острого перца и 200 г очищенных грецких орехов. Измельчите все мясорубкой или блендером, переложите в кастрюлю, добавьте 2 ст. л. соли и 100 мл подсолнечного масла. Варите около 20 минут на небольшом огне, периодически помешивая. Следом закиньте в смесь чеснок: как и в предыдущих рецептах, головку измельченного чеснока и пучок мелко нарезанной кинзы, прогрейте еще несколько минут и снимите с огня.

Рецепт № 10: зеленая аджика — острая и пряная

Возьмите 500 г зеленого острого перца, 2 головки чеснока, большой пучок кинзы и 100 г очищенных грецких орешков. Измельчите все блендером или пропустите через мясорубку, добавьте 2 ст. л. соли и тщательно перемешайте. Количество соли и острого перца можно корректировать по вкусу. Такую аджику лучше не закатывать на зиму: переложите ее в чистую банку, закройте крышкой и храните в холодильнике.

Как сделать аджику густой

• Главный способ — выпарить лишнюю жидкость. Готовьте соус в широкой кастрюле и не закрывайте ее плотно крышкой. Периодически перемешивайте массу, особенно когда она начинает становиться густой.

• Не стоит добавлять муку или крахмал только ради плотности. Если правильно рассчитать количество жидкости и дать овощам хорошо увариться, аджика и без загустителей получится достаточно густой.

Простые вяленые помидоры можно заготовить на зиму на сковороде и в духовке. Посмотрите 2 рецепта у нас на сайте.