Как самому засолить сало в рассоле? Быстрый домашний способ

Вкусное домашнее сало приготовить очень легко. В рассоле оно получается мягким, ароматным и равномерно просоленным. В отличие от сухого посола, здесь не нужно тщательно натирать каждый кусок солью и ждать, пока выделится достаточно собственного сока. Повторите наш рецепт!

Какое сало выбрать для засолки

Вкус готовой закуски во многом зависит от исходного продукта. Лучше всего подойдет свежее белое сало с тонкой шкуркой и небольшими мясными прослойками или совсем без них. Если хочется получить более мясной вариант, можно взять грудинку, но из-за большого количества мяса срок и равномерность просаливания будут отличаться.

При покупке обратите внимание на несколько признаков:

• Цвет. Сало должно быть белым или слегка розоватым, без желтых и серых пятен.

• Запах. У свежего продукта нет кислого, затхлого или неприятного запаха.

• Шкурка. Она должна быть чистой, без остатков щетины, не слишком жесткой.

• Консистенция. Хорошее сало упругое, но не резиновое. При нажатии пальцем оно слегка проминается.

Простой рецепт сала в рассоле с чесноком

Для приготовления понадобится примерно 1 кг свежего сала. Нарежьте его кусками шириной 5–7 см, чтобы они удобно помещались в емкость. Если на поверхности есть загрязнения, аккуратно соскоблите их ножом. При необходимости быстро ополосните сало холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами.

Для рассола вскипятите 1 л воды, добавьте 200 г крупной поваренной соли, 3 лавровых листа и 1 ч. л. черного перца горошком. Перемешайте, пока соль полностью не растворится, затем снимите кастрюлю с огня. Оставьте рассол остывать до комнатной температуры. Заливать сало горячей жидкостью нельзя.

Очистите 5-6 зубчиков чеснока. Часть нарежьте пластинками, остальные слегка раздавите ножом. Выложите куски сала в чистую стеклянную или пищевую пластиковую емкость, распределите между ними чеснок и залейте полностью остывшим рассолом. Если куски всплывают, прижмите их чистой тарелкой или подходящим грузом.

Накройте емкость крышкой и поставьте в холодильник при температуре не выше +4 °C. Небольшие куски сала толщиной около 5 см обычно просаливаются за 3–5 суток. Если куски крупнее или с мясными прослойками, времени может потребоваться больше.

Как сделать сало более ароматным

Базовый рецепт можно менять с помощью специй. Главное — не добавлять слишком много приправ, чтобы они не перебивали вкус самого сала.

• Паприка. Добавьте 1 ч. л. сладкой паприки в рассол или натрите ею готовые куски после обсушивания.

• Кориандр. 1 ч. л. слегка раздавленных зерен придаст закуске пряный аромат.

• Душистый перец. Добавьте 4-5 горошин вместе с черным перцем.

• Горчица. 1 ч. л. сухих горчичных зерен сделает аромат более выразительным.

• Чеснок. Если нравится насыщенный вкус, после засолки можно дополнительно натереть сало свежим измельченным чесноком.

Необязательно класть все специи одновременно. Для первого приготовления лучше ограничиться чесноком, лавровым листом и черным перцем, а затем подобрать сочетание по вкусу.

Что делать после засолки

Когда сало просолится, достаньте его из рассола чистыми щипцами или вилкой. Дайте жидкости стечь и тщательно обсушите куски бумажными полотенцами. При желании натрите их смесью измельченного чеснока, черного перца и паприки.

Разделите сало на небольшие порции. Ту часть, которую планируется съесть в ближайшее время, можно оставить в холодильнике в закрытой емкости. Остальное удобнее заморозить: заверните каждый кусок в пищевую пленку или пергамент, а затем положите в пакет для заморозки.

Замороженное сало можно нарезать тонкими ломтиками, не дожидаясь полного размораживания. Так оно лучше держит форму и не крошится под ножом.

Как хранить сало в рассоле и после него

Пока сало просаливается, оно должно находиться только в холодильнике. Не оставляйте емкость на кухонном столе на несколько дней: соль не делает продукт безопасным при хранении в тепле.

После засолки лучше вынуть сало из рассола, обсушить и хранить в закрытом контейнере при температуре не выше +4 °C. Для домашнего продукта без проверенного срока годности разумно отвести на хранение в холодильнике не более 3–5 суток, а для более длительного хранения использовать морозильную камеру.

• Не пробуйте сало, если у него появился неприятный запах, липкая поверхность, плесень или необычный цвет!

Как приготовить хреновину на зиму без варки, читайте в нашей статье.