Как приготовить горбушу, чтобы она была нежной? Запеките в сливках!
Запеченная горбуша не обязательно будет сухой. Если ее потомить под шубой из ароматных сливок и сыра, то она превратится в нежнейшее блюдо с французским акцентом. Всего 25 минут — и у вас на столе рыба, которая тает во рту и покоряет даже тех, кто скептически относится к запеченной горбуше.
Понадобится: 2 филе горбуши (около 600 г), 200 мл сливок 20%, 100 г твердого сыра (например гауда или российский), 1 небольшая луковица, 1 ч. л. дижонской горчицы, соль, черный перец, 1 ч. л. сушеных прованских трав и 1 ст. л. растительного масла.
Филе промойте, обсушите и разрежьте на порционные куски. Посолите и поперчите. Лук нарежьте тонкими полукольцами — он даст сок и нежность. Сыр натрите на средней терке. Духовку разогрейте до 200 °C.
В миске смешайте сливки, дижонскую горчицу, половину натертого сыра и сушеные травы. Добавьте щепотку соли и перца. Соус должен получиться однородным, с легкой остротой от горчицы.
Форму для запекания смажьте маслом. Равномерно распределите лук — это будет подушка, которая не даст рыбе пригореть и добавит сочности. Сверху плотно выложите куски горбуши кожей вниз. Залейте все сливочным соусом так, чтобы он покрыл рыбу примерно наполовину. Оставшимся сыром обильно посыпьте сверху.
Главный лайфхак: Используйте не глубокую форму, а небольшую керамическую или стеклянную емкость с высокими бортиками. В ней соус не растечется, а сконцентрируется вокруг рыбы, создавая эффект томления. И не заменяйте сливки сметаной или молоком — только сливки гарантируют нужную текстуру без расслаивания.
Запекайте 20–25 минут до появления аппетитной румяной сырной шапки. Проверяйте готовность вилкой в самом толстом куске: мясо должно легко разделяться. Подавайте сразу, полив соусом из формы. Идеальный гарнир — молодая отварная стручковая фасоль или картофельное пюре.
Это блюдо не требует длительного маринования — соус делает всю работу за вас. Оно прощает небольшие ошибки и всегда получается.
Ранее мы писали о рецепте крем-чиза, который всегда получается
