Как превратить вчерашнюю сдобу в десерт: рецепт от шефа

Бывает утро, когда хочется не просто завтракать, а наслаждаться моментом, кофе пахнет особенно, а мир за окном не торопится врываться в жизнь. Для такого утра рождены эти гренки. Французы называют их «потерянным хлебом» — pain perdu, потому что это способ спасти черствый хлеб, но на самом деле — спасти хмурое утро. Забудьте о диетах: сегодня мы превращаем ломтик сдобы в нечто среднее между гренкой и ванильным суфле.

Идеальная основа — бриошь или любой другой сдобный хлеб с большим содержанием масла и яиц. Нарежьте его ломтями толщиной не меньше 2,5 см. Тонкие тосты быстро размокнут, а толстый ломоть должен сохранить упругую сердцевину. Приготовьте льезон — смесь для замачивания. В глубокой миске венчиком, но не взбивая в пену, соедините два крупных яйца, щепотку соли, столовую ложку сахара и настоящую, не имитированную ваниль. Лучше всего использовать стручок: разрежьте его вдоль, выскребите семена и добавьте их в смесь. Если стручка нет, возьмите хороший экстракт, но не ванильный сахар — он дает лишь привкус спирта.

Влейте в яйца около 100 мл жирных сливок и столько же цельного молока. Окуните ломоть бриоши в эту смесь и дайте ему полежать секунд 20 с каждой стороны. Он должен пропитаться, но не расползтись в руках. Растопите на сковороде смесь сливочного и растительного масла — это классический прием, чтобы гренка получалась с хрустящей карамельной корочкой. Жарьте на среднем огне до глубокого золотистого цвета. Вы удивитесь, но готовая гренка должна слегка «звенеть», если постучать по ней вилкой.

Обваляйте горячую гренку в сахарной пудре с корицей. Пудра моментально начнет таять, создавая тончайшую глазурь. Если вам покажется этого мало, подавайте их с ягодами или с кленовым сиропом. Этот завтрак нельзя торопиться есть, его нужно смаковать, отрывая кусочки и макая их в горьковатый кофе.

• Совет: никогда не взбивайте льезон в пену! Если вы насытите смесь для замачивания воздухом, гренки при жарке будут выглядеть пышными, но как только вы достанете их из сковороды, мгновенно опадут и станут резиновыми. Венчиком нужно просто соединить ингредиенты до однородности, чтобы яйцо обволакивало хлеб, а не создавало внутри него воздушные карманы.

• Калорийность (на 100 г): ≈ 320 ккал

• БЖУ (на 100 г): белки: 8 г | жиры: 18 г | углеводы: 34 г

Ранее мы рассказали о том, как превратить обычный винегрет в шедевр