Как и сколько варить кальмаров для новогоднего салата: просто и быстро

Еда 25 декабря, 2025 / 14:45

Кальмары — нежный и полезный морепродукт для праздничных салатов, но главное правило: не переварить! Если передержать, мясо станет твердым, как резина. Вот проверенные способы варки для идеальной текстуры.​

Подготовка кальмаров

  • Разморозьте тушки в холодильнике (6–8 часов) или при комнатной температуре.

  • Промойте, снимите розовую кожицу: обдайте кипятком на 30 секунд, затем холодной водой — пленка снимется как чулок. Удалите внутренности и хорду (прозрачную трубку).​

  • Нарежьте кольцами или соломкой уже после варки, чтобы сохранить форму.

Метод 1. Короткая варка в кипящей воде (1–2 минуты)​.

Вскипятите 2–2,5 л воды с 1 ст. л. соли, 1–2 лавровыми листьями, 5 горошинами перца.

Опускайте по 1 тушке в кипение, варите 40–90 секунд (свежие — 40–50 сек, замороженные — 60–90 сек).

Сразу выньте шумовкой, охладите в ледяной воде.​

Метод 2. Обдать кипятком и настоять (10 минут)​

Вскипятите воду со специями, снимите с огня, опустите кальмары.

Накройте крышкой на 10 минут — мясо дойдет в остывающей воде, останется нежным.​

Метод 3. Рассол (1,5–2 минуты)​

400 мл воды + соль, специи, лавр — кипятите 3 мин.

Опустите кальмары, варите на минимуме 1,5–2 мин, остудите в рассоле.​

Важные секреты

  • Время варки: строго 30 сек — 2 мин! Переварили — варите еще 30–40 мин для размягчения, но лучше не доводить.​

  • Используйте большую кастрюлю, чтобы температура не падала.

  • После варки охладите в холодной воде, чтобы остановить процесс.

  • Для салата нарезайте уже после остывания.​

Варка кальмаров — дело 1–2 минут в кипятке со специями. Следуйте таймингу, и для новогоднего салата получится нежное мясо без «резины». Готовьте заранее — вкус только улучшится!

Посмотрите, как приготовить идеальную нежную печень на нашем сайте.

Новости по теме