Кабачковые лепешки: три способа превратить простой овощ в любимое блюдо

Лепешки из кабачков — простой и вкусный способ превратить скромный овощ в аппетитное блюдо: они получаются мягкими внутри и с приятной золотистой корочкой снаружи, а еще отлично сочетаются с супом, салатом и просто как самостоятельная закуска. Главное — использовать молодые кабачки: у них нежная мякоть и тонкая кожица, которую даже не обязательно срезать. Мы собрали три варианта: от самых быстрых до более выразительных по вкусу.

Рецепт № 1. Кабачковые лепешки на кефире — быстро, мягко и с легкой кислинкой

Этот вариант выручит, когда хочется чего‐то горячего, а времени совсем немного. Кефир делает тесто нежным, а кабачок — сочным. Понадобится 400 г кабачков, 200 мл кефира, 300 г муки, яйцо, 0,5 чайной ложки соды, 0,5 чайной ложки соли, щепотка сахара.

Кабачки натирают на крупной терке, отжимают лишнюю влагу — это важно, чтобы тесто не получилось слишком жидким. В миску вливают кефир, добавляют яйцо, соль, сахар и соду, перемешивают. Всыпают муку и замешивают тесто по консистенции как густая сметана. Туда же вводят отжатые кабачки и еще раз аккуратно перемешивают. На сковороде разогревают масло, выкладывают тесто порциями и жарят по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

• Совет: если любите более пышные лепешки, дайте тесту постоять 10–15 минут — сода успеет лучше сработать.

• Калорийность — примерно 190 ккал на 100 г.

Рецепт № 2. Кабачковые лепешки с сыром и зеленью — тягучая начинка и ярким вкусом

Здесь кабачок работает как основа, а сыр и зелень придают блюду насыщенность и аппетитный аромат. По сути, это упрощенные гезлеме (популярные турецкие лепешки), но без долгого вымешивания теста. Понадобится 500 г кабачков, 250 г твердого сыра (можно взять смесь с сулугуни или моцареллой), 50 г свежей зелени по вкусу, 2 яйца, 250–300 г муки, соль и перец по вкусу.

Кабачки натирают, отжимают сок. Зелень мелко рубят, сыр натирают на терке. В миске соединяют кабачки, яйца, зелень, сыр, соль и перец, постепенно добавляют муку, чтобы получилось густое, но пластичное тесто. Если оно кажется слишком влажным, можно добавить еще пару ложек муки. Из массы формируют лепешки толщиной примерно 1-1,5 см и обжаривают на среднем огне по 3–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Важно не спешить: на умеренном огне сыр внутри успевает слегка расплавиться, а лепешка — пропечься.

• Совет: чтобы вкус получился интереснее, добавьте в начинку щепотку сушеного чеснока или паприки.

• Калорийность — ориентировочно 230 ккал на 100 г.

Рецепт № 3. Слоеные кабачковые лепешки с пряностями — хрустящие снаружи, нежные внутри

За счет раскатывания и смазывания маслом получаются тонкие слои, которые при жарке становятся воздушными. Кабачок здесь добавляет сочности и не дает тесту пересохнуть. Понадобится 300 г кабачков, 400 г муки, 180 мл теплой воды, 100 г сливочного масла, чайная ложка соли, чайная ложка пряной смеси (например, хмели‐сунели, куркума, молотый кориандр — на ваш вкус), щепотка черного перца.

Кабачки натирают и отжимают сок — нужно совсем немного мякоти, она пойдет в тесто для сочности. Муку смешивают с солью и пряностями, вливают воду и замешивают крутое тесто. Делят его на 3 части, каждую тонко раскатывают, смазывают растопленным маслом, сверху распределяют немного тертого кабачка и сворачивают в рулет. Рулет снова слегка раскатывают, чтобы слои стали тоньше. Формируют лепешки и обжаривают их на сковороде с небольшим количеством масла по 4-5 минут с каждой стороны, пока не появится румяная корочка.

• Совет: не делайте слишком много слоев — 3 части достаточно, чтобы лепешки не стали слишком плотными.

• Калорийность — около 260 ккал на 100 г.

Чтобы кабачковые лепешки получились удачными, стоит учитывать несколько простых правил. Во‐первых, обязательно отжимайте лишний сок из тертого кабачка — иначе тесто будет слишком жидким, а лепешки — плоскими и водянистыми. Во‐вторых, жарьте на среднем огне: на сильном корочка быстро подрумянится, а внутри лепешка останется сырой, на слишком слабом — она впитает много масла. В‐третьих, складывайте готовые изделия стопкой и прикрывайте полотенцем: так они остаются мягкими и не подсыхают по краям. Подавайте сразу, пока они теплые: в горячем виде они вкуснее всего — с ложкой сметаны, свежей зеленью или просто чашкой чая.

Ранее мы рассказали о том, как выбрать электросушилку для овощей и фруктов