Кабачки на ужин: быстро, вкусно и без хлопот — 3 рецепта на любой случай
Кабачки по праву занимают место главного овоща-трансформера на любой кухне. Они мгновенно впитывают вкус соседних ингредиентов, отлично переносят и жарку, и запекание, а по скорости приготовления дадут фору многим продуктам. Если вы хотите разнообразить вечернее меню без лишней суеты, эта подборка из трех абсолютно разных блюд станет вашей шпаргалкой. Здесь вы найдете сытный вариант с мясом, легкий — с яйцом и диетический — для тех, кто считает калории.
Кабачки с фаршем на сковороде: сытно, сочно, быстро
Когда хочется плотного ужина, который не требует отдельного гарнира, этот рецепт становится фаворитом. Кабачки нарезаются широкими шайбами, превращаются в «стаканчики» для мясной начинки и обжариваются до румяной корочки — внутри сок, снаружи хруст.
Калорийность на 100 г: примерно 178 ккал.
Польза: сочетание постного фарша и кабачка дает длительное насыщение за счет белка и пищевых волокон, а также поддерживает стабильный уровень сахара после еды.
Ингредиенты:
кабачки молодые — 2 шт. (общим весом 650 г);
фарш куриный или смешанный (говядина + свинина) — 320 г;
луковица репчатая — 1 шт. (75 г);
зубчик чеснока — 2 шт.;
яйцо крупное — 1 шт.;
мука пшеничная — 1 ст. ложка с верхом;
сыр твердых сортов — 45 г;
соль, молотый перец, сушеный орегано — по вкусу;
масло подсолнечное — для обжарки;
свежий укроп или петрушка — несколько веточек.
Как готовить:
Лук и чесночные зубчики отправьте в чашу блендера или порубите как можно мельче обычным ножом.
Добавьте полученную массу к мясному фаршу, туда же насыпьте сырную стружку самого мелкого помола, приправьте солью и выбранными специями. Все компоненты энергично перемешайте до получения вязкой, упругой массы без прослоек.
Кабачки ополосните под проточной водой, промокните бумажными салфетками и нарежьте кружочками толщиной от 1 до 1,2 см. С помощью маленькой ложечки или кулинарного кольца извлеките из каждого кружка мякоть с семенами так, чтобы по краям остались бортики примерно 0,5 см — получатся своеобразные чашечки.
В пиале соедините яйцо, муку и небольшую щепотку соли, взбейте венчиком до консистенции жидкого теста без единого мучного комочка.
Плотно утрамбуйте мясную начинку в каждую кабачковую заготовку, слегка придавливая ложкой, чтобы масса заполнила все пустоты.
Поставьте на огонь широкую сковороду, налейте растительное масло и хорошо прогрейте его. Каждое фаршированное кольцо окуните в подготовленный кляр и сразу выложите на раскаленную поверхность. Обжаривайте до аппетитного румянца 4 минуты с первой стороны, затем аккуратно переверните и держите под закрытой крышкой еще 3–4 минуты — так мясо внутри точно дойдет до готовности.
Готовые колечки переложите на пару минут на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир, после чего красиво разложите на блюде и щедро посыпьте нарубленной зеленью. Это блюдо из кабачков на ужин разнообразит будний вечер или украсит праздничный стол.
Кабачки с яйцом и сыром: легкий ужин за 20 минут
Это блюдо — настоящее спасение, когда времени в обрез, а хочется поесть вкусно и без тяжести в желудке. Нежные внутри, с аппетитной панировочной корочкой снаружи, кабачки с яйцом и сыром напоминают домашние наггетсы, но гораздо полезнее.
Калорийность на 100 г: примерно 155 ккал.
Польза: яйцо и сыр обеспечивают поступление легкоусвояемого белка и кальция, а минимальная термическая обработка сохраняет в кабачках калий и витамины группы B, важные для нервной системы.
Ингредиенты:
кабачок молодой — 1 шт. (около 320 г);
сыр голландский или российский — 90 г;
яйцо куриное — 1 шт.;
сухари панировочные — 3 ст. ложки;
чеснок — 2 зубчика;
соль, черный перец — по вкусу;
пучок укропа — небольшой;
масло растительное — для жарки.
Пошаговый процесс:
Возьмите кабачок и нашинкуйте его на крупной терке, выложив стружку в глубокую емкость. Всыпьте половину чайной ложки соли, тщательно размешайте и дайте постоять 10 минут. По истечении времени отожмите руками или через сложенную марлю всю появившуюся влагу — этот этап критически важен, иначе заготовки развалятся при жарке.
Сыр превратите в мелкую стружку с помощью терки, чеснок раздавите через давилку, а укроп как можно тоньше нашинкуйте ножом.
В просторной миске соедините подсушенную кабачковую массу, сырные хлопья, яйцо, панировочные сухари, чесночную кашицу и рубленую зелень. Приправьте перцем и вымешивайте до получения клейкой однородной консистенции.
Смочите ладони водой и слепите из полученной смеси аккуратные продолговатые изделия, похожие на небольшие рулетики или плотные палочки длиной около 5 см.
Влейте в сковороду масло слоем примерно в полсантиметра и хорошо прогрейте. Уложите сформированные заготовки на расстоянии друг от друга и обжаривайте до яркого золотистого цвета — по 3 минуты на каждую сторону.
Готовые рулетики переложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла, и сервируйте горячими с ложкой сметаны или самодельным соусом на основе йогурта и свежей зелени. Это блюдо — бесспорный фаворит, когда встает вопрос, что приготовить из кабачков на ужин за минимум времени, чтобы было максимально вкусно и сочно.
ПП-запеканка из кабачков с брынзой: диетический ужин для стройности
Для тех, кто ищет рецепт ПП-кабачков на ужин, есть простое и гениальное решение — запеканка без масла, с солоноватой брынзой и зеленью. Она получается сочной, нежной и абсолютно самодостаточной.
Калорийность на 100 г: около 82 ккал.
Польза: низкокалорийная основа из кабачка в сочетании с кисломолочной брынзой дает мощную дозу калия для сердца и кальция для костей. Запекание сохраняет структуру клетчатки, что помогает пищеварению и надолго убирает чувство голода.
Ингредиенты:
кабачки — 2 средних (всего 550 г);
брынза или фета — 130 г;
яйцо отборное — 2 шт.;
мука овсяная или цельнозерновая — 2 ст. ложки;
сметана 10% — 1 ст. ложка;
зеленый лук — 3–4 пера;
укроп свежий — 5–6 веточек;
перец черный молотый — по вкусу.
Приготовление шаг за шагом:
Кабачки перетрите через крупную терку, посолите и откиньте на дуршлаг на 10 минут, чтобы дать стечь излишкам влаги. После этого отожмите овощную массу максимально старательно — итоговая консистенция запеканки напрямую зависит от того, насколько сухим получится овощной мякиш.
В отдельной посуде разомните брынзу вилкой до состояния мелкой рассыпчатой крошки. Перья зеленого лука и укроп мелко нарежьте и вмешайте к сырной основе.
Соедините в одной емкости отжатые кабачки, брынзу с зеленью, яйца, сметану и муку. Поперчите, но солью не пользуйтесь — солености от брынзы будет вполне достаточно. Добейтесь абсолютной однородности смеси, она должна выйти плотной и тягучей, напоминающей оладьевое тесто.
Возьмите форму размером 20–22 см в диаметре, смажьте самым минимальным количеством масла или выстелите пергаментным листом. Распределите по ней подготовленную массу, разгладив поверхность ложкой.
Отправьте форму в духовку, предварительно прогретую до 190 градусов, и запекайте 30–35 минут. Ориентир готовности — подрумяненная верхняя корочка и упругая, непровальная середина.
Выньте запеканку и дайте ей отдохнуть 5–7 минут, после чего нарежьте на квадратные порции и подавайте, присыпав зеленью. Это безупречный вариант ПП-ужина из кабачков — если точнее, то запеченного, а не жареного на сковороде: легкого, питательного и невероятно нежного на вкус.
Ранее мы поделились тремя рецептами закуски из кабачков на зиму.
