Готовим хреновину дома! 4 рецепта: от классики до варианта со свеклой

Хреновина — одна из тех домашних заготовок, которые не требуют сложной технологии или длинного списка продуктов. Спелые помидоры, свежий хрен и чеснок измельчают, смешивают с солью и получают острую закуску к мясу, пельменям, картофелю и другим привычным блюдам. В классическом варианте продукты не подвергаются тепловой обработке, поэтому вкус получается особенно ярким.

Но на одном рецепте останавливаться не обязательно. В хреновину можно добавить яблоко, свеклу или сладкий перец. Они смягчают резкость хрена и одновременно меняют вкус и цвет закуски. Ниже — четыре варианта, среди которых найдется и привычная хреновина, и рецепт для тех, кому хочется попробовать что-то новое.

Классическая хреновина с помидорами и чесноком

Для начала приготовьте 1 кг спелых мясистых помидоров, 100 г свежего корня хрена и 80–100 г очищенного чеснока. Помидоры вымойте, удалите плодоножки и нарежьте крупными кусочками. Хрен очистите и нарежьте небольшими фрагментами.

Измельчите помидоры, хрен и чеснок в мясорубке или мощном блендере. Если используете мясорубку, сначала можно пропустить помидоры, а затем хрен и чеснок. Последние два продукта дают едкие пары, поэтому лицо близко к выходному отверстию лучше не наклонять.

Добавьте 1 ст. л. соли и хорошо перемешайте. Попробуйте: если помидоры очень сладкие, может понадобиться еще немного соли. Готовую хреновину переложите в чистую сухую банку и храните в холодильнике.

• Совет! Чем дольше стоит такая закуска, тем мягче становится острота хрена. Поэтому для максимально ядреного вкуса ее лучше есть в первые дни.

Хреновина с яблоком

Яблоко хорошо подходит к хрену: оно добавляет легкую сладость и фруктовую кислинку. Для этого варианта возьмите 800 г помидоров, 100 г хрена, 60 г чеснока и 1 крупное кисло-сладкое яблоко.

Помидоры подготовьте так же, как в классическом рецепте. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кусочками. Все ингредиенты измельчите, добавьте 1 ст. л. соли и перемешайте.

• Лучше выбирать яблоко с выраженной кислинкой. Слишком сладкий сорт сделает вкус хреновины похожим на соус, а не на острую закуску.

Такой вариант особенно хорошо подходит к запеченной свинине, курице и домашним котлетам. Если хочется получить более густую консистенцию, часть помидоров можно заменить мякотью без семян.

Свекольная хреновина

Свекла не только смягчает вкус хрена, но и придает закуске насыщенный рубиновый цвет. Возьмите 500 г вареной или запеченной свеклы, 150 г хрена, 2 зубчика чеснока и 1 ст. л. лимонного сока.

Свеклу очистите и нарежьте небольшими кусочками. Хрен очистите и измельчите вместе со свеклой и чесноком. Добавьте лимонный сок и 1 ч. л. соли, перемешайте и попробуйте. Если хочется более мягкого вкуса, можно добавить 1 ч. л. сахара.

• Запеченная свекла дает более насыщенный вкус, чем вареная, поскольку в ней остается меньше воды.

Свекольная версия получается менее резкой и хорошо подходит не только к мясу, но и к рыбе, холодцу и картофельным блюдам.

Хреновина со сладким перцем

Если хочется сохранить характерную остроту, но сделать вкус чуть мягче, попробуйте добавить сладкий перец. На 1 кг помидоров понадобятся 150 г красного сладкого перца, 100 г хрена и 70 г чеснока.

У перца удалите семена и плодоножки. Нарежьте мякоть кусочками и измельчите вместе с помидорами, хреном и чесноком. Добавьте 1 ст. л. соли и перемешайте.

Красный перец лучше зеленого: он спелее, слаще и дает закуске более выразительный цвет. При желании часть сладкого перца можно заменить небольшим острым стручком. В этом случае количество хрена лучше не увеличивать, иначе закуска получится слишком жгучей.

Как сделать хреновину вкуснее и сохранить ее

• Главное правило для любой сырой хреновины — использовать свежие качественные продукты без повреждений и тщательно вымыть овощи перед приготовлением. Банки и крышки также должны быть чистыми и сухими.

• Количество хрена можно менять по своему вкусу. Если хочется более мягкой закуски, уменьшите его количество примерно на треть. А вот полностью убирать хрен не стоит: именно он дает характерный аромат и остроту.

• Не обязательно готовить сразу большую партию. Хреновина особенно хороша свежей, поэтому для домашнего холодильника удобнее сделать небольшое количество и повторить через несколько недель. Хранить сырую закуску следует в холодильнике, поскольку эти варианты не проходят стерилизацию и не являются полноценной консервированной заготовкой.

Подавать хреновину можно практически к любому мясу, холодцу, пельменям, вареникам с картофелем и запеченному картофелю. Свекольная версия хорошо смотрится на праздничном столе, яблочная подойдет тем, кто предпочитает более мягкие сочетания.

10 рецептов острого перца на зиму ищите на нашем сайте: собрали разные закуски для любителей пикантного в нашей подборке.