Гости на пороге? Этот пирог спасет ситуацию за 40 минут

Знаете, что общего между русской запеканкой и итальянской пиццей? В определенный момент они могут встретиться в вашей тарелке, если соединить их тонким слоем неожиданного кисломолочного теста. Этот открытый пирог — настоящий хамелеон. Он одинаково хорош и с утренним кофе, если вы сделаете сладкую версию, и с бокалом полусухого вина вечером (помните, употребление алкоголя — зло!), если решите добавить сыр и травы.

Начнем с основы. В глубокой миске венчиком разбейте одно крупное яйцо со щепоткой соли и неполной чайной ложкой сахара. Не взбивайте до пенки, просто соедините. Влейте 250 мл кефира. Добавьте 0,5 чайной ложки соды, но не гасите ее уксусом, эту работу сделает кислая среда кефира. Введите 150 г растопленного, но не горячего сливочного масла. Теперь начинайте подсыпать муку — примерно 200–220 г, ориентируясь по консистенции. Тесто должно получиться чуть гуще, чем на оладьи, такое, чтобы лениво сползало с ложки, но не лилось.

Самое интересное — начинка. На дно смазанной формы вылейте половину теста. Теперь выложите начинку: это могут быть тонкие пластинки яблок, припущенные в сливочном масле с корицей, или обжаренные с луком лесные грибы, или просто щедрая горсть копченой колбасы с маринованными огурчиками. Главное — сверху присыпать все это дело «полярными» контрастами: с одной стороны формы — тертый пармезан или другой твердый сыр, а с другой — раскрошенный голубой сыр с плесенью. Залейте все остатками теста и отправляйте в духовку, разогретую до 180 градусов. Минут через сорок поверхность станет румяной, а аромат соберет всю семью на кухне. Такой пирог хорош и теплым, когда сыр тянется, и холодным, когда вкусы окончательно подружатся.

• Совет: чтобы тесто для пирога получилось особенно нежным и воздушным, кефир непременно используйте комнатной температуры, а муку перед замешиванием просейте минимум дважды. И еще один маленький секрет: если вы готовите соленую версию с сыром, добавьте в тесто щепотку сухого тимьяна или розмарина — их аромат идеально подчеркнет сливочно-кисломолочную основу.

Ранее мы писали о том, как приготовить яблочный крамбл.