Что такое тесто катаифи, зачем оно вам нужно и как его приготовить
Если вы видели десерты с хрустящей золотистой начинкой или шоколад с фисташковой пастой и тонкими хрустящими нитями внутри, то, вероятно, встречали катаифи. Это особый вид теста, который используют в кухнях Турции, Греции и других стран Восточного Средиземноморья. Из него готовят сладости с орехами и сиропом, небольшие пирожки, рулетики и закуски с сыром или морепродуктами.
Главная особенность катаифи — необычная форма. Вместо привычного пласта тесто состоит из множества тонких нитей. После запекания или обжаривания они становятся хрустящими, а внутри могут оставаться нежными благодаря начинке. Как приготовить и использовать такое тесто, рассказали далее.
Что такое катаифи и для чего оно нужно
Катаифи делают из жидкого теста на основе пшеничной муки и воды, которое тонкими струйками наносят на горячую поверхность. В результате получаются длинные тонкие нити, похожие на вермишель. В продаже продукт также называют тестом кадаиф или тестом «волосы ангела», хотя последнее название может относиться и к другим тонким видам теста.
Катаифи не стоит путать с обычным фило. Фило продается тонкими листами, а катаифи — рыхлыми пучками нитей. Оба вида используют в выпечке, но результат получается разным: фило дает слоистую корочку, а катаифи — выраженную хрустящую текстуру.
Тесто подходит для разных блюд.
Восточные сладости. Нити сочетают с грецкими орехами, фисташками, медом или сахарным сиропом.
Десерты с шоколадом. Обжаренное катаифи смешивают с фисташковой пастой и используют в качестве хрустящей начинки.
Закуски с сыром. В нити заворачивают мягкий сыр, после чего запекают или обжаривают до золотистой корочки.
Блюда с креветками и рыбой. Катаифи используют как хрустящую оболочку для морепродуктов.
Пирожки и рулетики. Тонкие нити помогают создать необычную корочку вокруг мясной, овощной или сырной начинки.
Готовое катаифи удобно покупать в магазинах с продуктами для восточной кухни или в крупных супермаркетах с международным ассортиментом. Но если найти его не удалось, можно попробовать приготовить домашний вариант.
Как приготовить тесто катаифи в домашних условиях
Домашний вариант можно сделать из муки и воды. Важно добиться жидкой консистенции и наносить тесто очень тонкими струйками: именно от этого зависит характерная текстура.
Ингредиенты
100 г пшеничной муки
150 мл воды
1 ч. л. растительного масла
Щепотка соли
Приготовление
Просейте муку в миску, добавьте соль, воду и растительное масло. Перемешайте венчиком до однородности. Тесто должно получиться жидким, без комочков.
Процедите смесь через мелкое сито. Перелейте ее в бутылочку с тонким носиком или кондитерский мешок с очень маленьким отверстием.
Разогрейте хорошую антипригарную сковороду на слабом или умеренно слабом огне. Дополнительно смазывать ее обычно не требуется.
Наносите тесто тонкими непрерывными струйками, рисуя на сковороде множество параллельных линий или свободную сетку. Старайтесь не делать толстых комков.
Готовьте несколько десятков секунд, пока нити не схватятся и не начнут легко отделяться от поверхности. Не нужно сильно подрумянивать их: на этом этапе тесто должно оставаться светлым.
Осторожно снимите получившиеся нити тонкой лопаткой и переложите на тарелку. Повторите с оставшимся тестом.
Домашнее катаифи может отличаться от фабричного по толщине и хрупкости. Если нити получаются слишком толстыми, сделайте отверстие в бутылочке меньше. Если тесто рвется или не вытекает, добавьте немного воды и снова перемешайте.
Перед использованием дайте нитям остыть. Если рецепт предполагает обжаривание с маслом или запекание, доведите их до золотистого цвета уже на следующем этапе приготовления.
Как правильно использовать катаифи
Чтобы тесто получилось хрустящим, соблюдайте несколько правил.
Разделяйте нити руками. Перед приготовлением распушите тесто, чтобы оно не собралось в плотный комок.
Добавляйте жир, если это предусмотрено рецептом. Для многих десертов нити смешивают с растопленным сливочным маслом, а затем запекают или обжаривают.
Следите за температурой. Тонкое тесто быстро подрумянивается, поэтому не оставляйте его без присмотра.
Не кладите слишком влажную начинку. Избыток жидкости мешает получить хрустящую корочку.
Используйте готовое блюдо сразу. После контакта с сиропом, соусом или влажной начинкой хрустящая текстура постепенно теряется.
Готовое сырое катаифи обычно продается охлажденным или замороженным. Храните его по инструкции на упаковке. Замороженное тесто размораживайте в холодильнике, а перед приготовлением аккуратно распушите нити.
Что приготовить из теста катаифи
Катаифи можно использовать несколькими разными способами.
Кюнефе с сыром. Восточный десерт, в котором хрустящие нити окружают слой мягкого сыра. После запекания блюдо поливают сахарным сиропом и посыпают фисташками.
Шоколад с фисташковой начинкой. Подрумяненное на сливочном масле катаифи смешивают с фисташковой пастой и используют для начинки шоколада. Контраст нежной пасты и хрустящих нитей делает десерт особенно интересным.
Креветки в хрустящем тесте. Очищенные креветки оборачивают тонкими нитями катаифи, слегка смазывают маслом и запекают до золотистой корочки. Подают с лимоном или легким соусом.
Катаифи стоит попробовать, если хочется разнообразить домашнюю выпечку и приготовить десерт или закуску с необычной текстурой. Проще всего начать с готового теста: оно позволяет получить характерную хрустящую корочку без экспериментов с толщиной нитей. А домашний вариант выручит, если специальное тесто не удалось найти в продаже.
Собрали подборку турецких сладостей, которые легко приготовить дома, на нашем сайте.
