Болгарский яблочный пирог «Три стакана» — замена шарлотке: простой рецепт

Пирог «Три стакана» любят за простоту: не нужны весы — достаточно одного стакана. Три стакана муки, три стакана сахара, три стакана молока — и у вас идеальное тесто для пышного, нежного пирога. По текстуре он напоминает бисквит, но более сочный и маслянистый. Яблоки здесь не просто начинка, а полноценный слой, который делает пирог особенно сочным. Это отличная замена шарлотке, и готовится он так же просто, но получается более нежным и ароматным. Два рецепта — классический с яблоками и ягодный с миксом из ягод — оба простые, оба очень вкусные.

Рецепт № 1: «Три стакана» с яблоками

Сначала подготовьте сухую смесь. В глубокую миску насыпьте 1 стакан муки, 1 стакан манной крупы и 1 стакан сахара. Добавьте 1 ч. л. разрыхлителя и щепотку соли. Перемешайте все ингредиенты.

Для начинки возьмите 5–6 крупных яблок. Очистите их от кожицы и сердцевины, затем натрите на крупной терке. Если яблоки очень сочные, слегка отожмите лишний сок. Для аромата добавьте 1 ч. л. корицы.

Смажьте форму диаметром около 22–24 см сливочным маслом. Разделите сухую смесь на 3 части. Насыпьте первую часть на дно формы и распределите ровным слоем. Сверху положите половину яблок. Повторите слои, а сверху высыпьте оставшуюся сухую смесь.

Теперь возьмите 150–180 г сливочного масла. Охладите его и натрите на крупной терке прямо поверх пирога. Старайтесь распределить стружку равномерно, чтобы она закрыла всю поверхность.

Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 °С, примерно на 45–50 минут. Верх должен хорошо подрумяниться. После выпечки оставьте пирог в форме минимум на 20 минут, чтобы яблочная начинка стала плотнее.

Рецепт № 2: «Три стакана» с яблоками и вишней

Для этого варианта приготовьте основу из 1 стакана муки, 1 стакана манки и 1 стакана сахара. Всыпьте 1 ч. л. разрыхлителя и небольшую щепотку соли, затем перемешайте.

Возьмите 4 яблока, очистите их и натрите на крупной терке. Добавьте 300 г вишни без косточек. Если используете замороженные ягоды, сначала разморозьте их и слейте лишний сок. Перемешайте фрукты с 1 ст. л. крахмала — он поможет удержать лишнюю влагу.

Смажьте форму сливочным маслом. Насыпьте часть сухой смеси, сверху распределите половину фруктовой начинки. Повторите слой, а затем засыпьте пирог остатками сухой смеси.

Распределите сверху 150–180 г холодного сливочного масла, натертого крупной стружкой. Выпекайте при 180 °С около 45–50 минут. Если верх начинает слишком быстро темнеть, накройте форму фольгой.

Дайте готовому пирогу остыть хотя бы 20–30 минут, затем аккуратно нарежьте. Яблоки и вишня дают много сока, поэтому горячая выпечка может плохо держать форму.

Что можно добавить

В яблочную начинку хорошо подходит корица, а вместе с ней можно добавить немного лимонной цедры. Если любите орехи, положите между слоями 50–70 г измельченных грецких орехов. Вишню можно заменить черной смородиной, сливой или другой ягодой с плотной мякотью.

Что важно знать

• Не используйте слишком сочные яблоки без подготовки. Избыток сока сделает нижние слои слишком влажными.

• Не заменяйте манку большим количеством муки. Именно крупа впитывает сок от яблок и помогает пирогу сохранять форму.

• Масло берите холодное. Натереть его будет проще, а верх получится более равномерно румяным.

• Не вынимайте пирог сразу. Горячая начинка еще жидкая, поэтому дайте выпечке немного остыть.

• Для более хрустящей корочки поставьте форму на нижний уровень духовки в последние 5–10 минут.

Как приготовить простую шарлотку, рассказали ранее.