Баклажанная икра на зиму: 3 рецепта, которые всегда удаются

Еда 19 сентября, 2026 / 10:10

Баклажанная икра на зиму — заготовка, которая выручает в студеные дни и возвращает ощущение теплого лета. Если вам нужны надежные рецепты икры из баклажанов, которые не отнимут много сил и гарантированно порадуют результатом, вы попали по адресу. Рассказываем, как запастись янтарными баночками, которые в равной степени хороши и к мясу, и на бутерброды.

Классическая икра из баклажанов на зиму

Такой рецепт стоит взять за основу, если вы только начинаете осваивать домашние заготовки. Готовая икра выходит однородной, пахучей и ничем не уступает той, что стоит на полке магазина.

Продуктовый набор:

  • баклажаны — 1000 г;

  • томаты — 500 г;

  • морковка — 200 г;

  • репчатый лук — 200 г;

  • перец болгарский — 200 г;

  • масло растительное — 100 г;

  • соль — 15 г;

  • сахар — 5 г;

  • уксус 9% — 15 г.

Способ приготовления

Баклажаны порубите кубиками, посыпьте солью и дайте постоять 30 минут — так уйдет горечь. После промойте и отожмите. Измельченные луковицы с морковками потомите на масле, пока не размягчатся. Затем добавьте порезанные помидоры и перец, держите на огне 10 минут. Всыпьте баклажаны и тушите все вместе еще 30–40 минут, время от времени перемешивая. За 5 минут до конца положите соль, сахар и влейте уксус. Пока масса горячая, распределите ее по стерилизованным банкам и закатайте.

Калорийность: примерно 90 ккал на 100 г.

Полезные свойства: калий налаживает водный обмен, улучшает состав крови.

Икра из баклажанов кусочками

Тем, кто любит, когда в икре из баклажанов сохраняется текстура овощей, подойдет этот вариант. Он потребует чуть больше усилий, но результат оправдает ожидания.

Продуктовый набор:

  • баклажаны — 1000 г;

  • томаты — 400 г;

  • лук репчатый — 150 г;

  • морковь — 150 г;

  • перец болгарский — 150 г;

  • чесночные зубки — 10 г;

  • масло растительное — 80 г;

  • соль — 12 г;

  • перец черный молотый — по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны нарежьте крупными кубиками, посолите и оставьте на 20 минут. Обжарьте их отдельно на части масла до румяности. Лук и морковь обжарьте, добавьте перчик и томаты, тушите 15 минут. Смешайте с баклажанами, положите чесночные слайсы и специи, тушите еще 20 минут. Разложите по банкам и стерилизуйте 15 минут.

Калорийность: примерно 49 ккал на 100 г.

Полезные свойства: клетчатка помогает пищеварению, способствует выведению токсинов.

Икра из баклажанов в мультиварке

Наиболее легкий вариант для тех, кто бережет время. Мультиварка справится сама, а вам останется лишь переложить готовую икру в банки.

Продуктовый набор:

  • баклажаны — 800 г;

  • томаты — 400 г;

  • лук репчатый — 150 г;

  • морковь — 150 г;

  • перец болгарский — 200 г;

  • чеснок — 15 г;

  • масло растительное — 60 г;

  • соль — 12 г.

Способ приготовления

Баклажанчики порежьте кубиками, посолите, выдержите 20 минут и промойте. В чашу мультиварки влейте масло, положите лук и морковь, готовьте в режиме «Жарка» 5 минут. Всыпьте перчик, томаты и баклажаны, перемешайте. Готовьте на настройках «Тушение» 50 минут. За 10 минут до финала всыпьте чеснок и соль. Готовую икру распределите по стерилизованным банкам и закатайте.

Калорийность: примерно 65 ккал на 100 г.

Полезные свойства: калий поддерживает работу сердца, железо полезно при малокровии.

Баклажанная икра на зиму — закуска на все случаи. Она хороша и с картофелем, и с макаронами, и на бутерброде. Выбирайте рецепт по вкусу, готовьте с радостью и угощайтесь домашними заготовками всю зиму.

Ранее мы поделились 3 лучшими рецептами баклажанов в духовке.

Новости по теме