Ароматная восточная шурпа: классический рецепт сытного супа с мясом

Шурпа — густой наваристый суп, популярный в кухнях Центральной Азии и других регионов Востока. Его готовят с бараниной или говядиной, большим количеством овощей и ароматных специй. В отличие от многих привычных супов, ингредиенты здесь обычно нарезают крупно, а бульон делают насыщенным за счет мяса на кости и длительного приготовления. Попробуйте повторить наш рецепт, вам понравится!

Классическая шурпа из баранины

Для приготовления советую взять около 1 кг баранины на кости: подойдут грудинка, ребрышки или лопатка. Кость придаст бульону насыщенность, а мясо после длительной варки станет мягким. Если запах баранины кажется слишком выраженным, берите мясо молодого животного и не используйте слишком жирные куски.

Промойте мясо, нарежьте крупными порционными кусками и положите в кастрюлю объемом не менее 5 л. Залейте 2,5–3 л холодной воды, доведите до кипения и снимите пену. Убавьте огонь так, чтобы бульон едва заметно кипел. Добавьте 1 целую очищенную луковицу и варите баранину под слегка приоткрытой крышкой примерно 1,5–2 ч. Мясо должно стать мягким и легко отделяться от кости.

Пока готовится бульон, подготовьте овощи. Очистите 3 средние картофелины и разрежьте каждую на 2–4 крупных части. Нарежьте 2 моркови толстыми кружочками или брусочками. Удалите семена из 1 крупного сладкого перца и разделите его на широкие полоски. 2 помидора нарежьте крупными дольками.

Когда баранина станет мягкой, достаньте целую луковицу из бульона. Добавьте морковь и варите около 10 мин., затем положите картофель. Еще через 10 мин. отправьте в кастрюлю сладкий перец и помидоры. Если овощи крупные, время приготовления может немного увеличиться.

Добавьте 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. зиры, 2 лавровых листа, черный перец и соль по вкусу. Варите шурпу на слабом огне еще 10–15 мин., пока картофель не станет мягким, но не начнет разваливаться. В конце добавьте небольшой пучок рубленой кинзы или петрушки и 2 измельченных зубчика чеснока.

Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте суп на 15–20 мин. Перед подачей попробуйте бульон и при необходимости добавьте немного соли.

• Совет: не нарезайте овощи мелкими кубиками, как для обычного супа. Крупные куски — одна из характерных особенностей шурпы. Проверили на практике: они не развариваются так быстро, сохраняют вкус и выглядят особенно аппетитно в глубокой тарелке.

Как приготовить шурпу с говядиной

Баранину можно заменить говядиной. Суп получится немного другим по аромату, но тоже насыщенным. Лучше всего подойдут грудинка, ребра или говяжья лопатка.

Возьмите 1 кг говядины на кости, промойте и залейте 2,5–3 л холодной воды. Доведите до кипения, удалите пену и варите на слабом огне примерно 2 ч. Если мясо жестковатое, понадобится больше времени. Добавьте целую очищенную луковицу для аромата.

Когда говядина станет мягкой, достаньте лук и положите в кастрюлю 2 крупные моркови, нарезанные толстыми кружочками. Через 10 мин. добавьте 3 картофелины, разрезанные на крупные части, 2 помидора и 1 сладкий перец.

Приправьте суп 1 ч. л. зиры, 1/2 ч. л. кориандра, черным перцем и солью. Варите еще 20–25 мин., до готовности овощей. В конце добавьте зелень и чеснок.

• Небольшая хитрость: если помидоры недостаточно спелые и ароматные, можно добавить 1 ст. л. томатной пасты. Предварительно прогрейте ее на сковороде с небольшим количеством масла, чтобы вкус стал более мягким.

Что еще можно добавить в шурпу

Несколько добавок помогут сделать блюдо интереснее.

• Нут. Возьмите 100–150 г сухого нута, предварительно замочите его в холодной воде на 8–12 ч. Добавьте в кастрюлю к мясу в начале варки. Бобовые сделают шурпу еще сытнее, но важно убедиться, что они успеют полностью размягчиться.

• Репа. Очистите 1 небольшую репу, нарежьте крупными кусками и добавьте вместе с картофелем. Она придаст бульону легкую сладость и характерный овощной аромат.

• Острый перец. Положите целый небольшой стручок в конце приготовления. Чтобы суп не получился слишком острым, удалите его перед подачей.

• Чеснок. Добавляйте его за несколько минут до выключения огня. Так аромат останется выразительным, но не будет слишком резким.

• Зелень. Кинза особенно хорошо подходит к баранине и зире. Если ее вкус кажется слишком интенсивным, используйте петрушку или укроп.

С чем подавать шурпу

Шурпа — достаточно сытное блюдо, поэтому отдельный гарнир ей не нужен. Лучше всего подать ее с лепешками, лавашом или свежим ржаным хлебом. На стол можно дополнительно поставить нарезанный красный лук, зелень и свежий острый перец.

В некоторых вариантах подачи к супу предлагают маринованный лук. Его можно приготовить заранее: нарежьте 1 красную луковицу тонкими полукольцами, добавьте 1 ст. л. лимонного сока и щепотку соли. Перемешайте и оставьте на 15–20 мин. Такая добавка хорошо сочетается с жирным мясным бульоном.

Приготовленную шурпу храните в холодильнике при температуре не выше +4 °C в закрытой кастрюле или контейнере. Желательно съесть ее в течение 3–4 дней.

4 легких рецепта запеченного мяса — по-кремлевски, по-французски и не только — собрали в одной подборке.