Аджика на зиму: три рецепта для тех, кто ценит яркий вкус и простоту

Если хочется добавить пикантности зимним блюдам, приготовьте домашнюю аджику. Предлагаем три лучших рецепта аджики на зиму. Основа у всех вариантов одна — острый перец, чеснок и соль, а дальше можно менять добавки и получать совершенно разный характер соуса. Один рецепт подойдет для классической томатной аджики с густой текстурой, второй понравится любителям пряной зелени и сельдерея, а третий — тем, кто предпочитает более мягкий вкус.

Рецепт № 1: классическая аджика с помидорами и болгарским перцем

Для начала подготовьте 3 кг спелых мясистых помидоров. Лучше выбирать плоды сорта «сливка» или аналогичные с плотной кожурой, чтобы готовая масса не получилась слишком водянистой. Ошпарьте помидоры кипятком и снимите кожицу, затем нарежьте крупными дольками. Возьмите 1 кг сладкого болгарского перца, очистите его от семян и плодоножек. Острый перец используйте по своему вкусу: для умеренной жгучести хватит трех средних стручков чили, а для любителей погорячее можно взять пять или шесть перчиков. Очистите 200 г чеснока от шелухи.

Пропустите все подготовленные овощи через мясорубку с крупной решеткой или измельчите в кухонном комбайне до состояния пасты. Переложите полученную массу в широкую кастрюлю из нержавеющей стали. Поставьте на медленный огонь и варите аджику в течение двух часов, периодически помешивая деревянной лопаткой, чтобы масса не пригорала ко дну. Через час после начала варки добавьте 0,5 стакана растительного масла без запаха, три столовые ложки соли и 0,5 стакана сахарного песка. Если вы предпочитаете кисловатый оттенок, влейте две столовые ложки столового уксуса за 10 минут до готовности. Разлейте горячую аджику по предварительно стерилизованным банкам и закатайте крышками.

• Калорийность классической аджики с томатами и маслом составляет около 80 ккал на 100 г продукта.

• Совет: чтобы аджика получилась насыщенного красного цвета и однородной консистенции, не используйте алюминиевую посуду. Металл окисляется под воздействием томатной кислоты, и соус может потемнеть. После закатывания переверните банки вверх дном и укутайте их теплым одеялом до полного остывания — так стерилизация пройдет более качественно.

Рецепт № 2: зеленая аджика из острого перца и пряных трав

Этот вариант отличается свежим ароматом и ярким изумрудным оттенком. Для него возьмите 500 г зеленого острого перца. Выбирайте стручки средней жгучести, чтобы аджика была не слишком обжигающей. Удалите плодоножки и семена. Если хотите более мягкий вкус, замочите перец в холодной воде на полчаса. Возьмите 50 г кинзы, такой же объем петрушки и листьев сельдерея. Тщательно промойте зелень и обсушите ее бумажными полотенцами. Возьмите две головки чеснока, разделите на зубчики и очистите. Подготовьте 300 г репчатого лука и нарежьте его произвольными кусочками. Все компоненты пропустите через мясорубку дважды, чтобы масса получилась максимально однородной.

В отдельной миске смешайте измельченные продукты с двумя столовыми ложками соли, одной столовой ложкой сахара и соком одного лимона. Добавьте 0,5 стакана рафинированного оливкового или подсолнечного масла. Перемешайте аджику и оставьте при комнатной температуре на два часа, чтобы она настоялась и выделила сок. Затем разложите соус в небольшие баночки объемом 200 или 300 мл. Стерилизуйте заполненные банки в кастрюле с водой в течение 20 минут, после чего закатайте крышками.

• Калорийность зеленой аджики с травами и маслом составляет приблизительно 95 ккал на 100 г.

• Совет: зеленая аджика сохраняет свой цвет, если не подвергать ее длительной термической обработке. В процессе варки хлорофилл разрушается, и соус приобретает тусклый болотный оттенок. Поэтому в этом рецепте используется щадящая стерилизация в банках, которая позволяет сохранить и вкус, и привлекательный внешний вид заготовки.

Рецепт № 3: ореховая аджика с грецкими орехами и хмели-сунели

В этом рецепте аджика получается густой, почти пастообразной, с приятной маслянистой текстурой. Возьмите 400 г сладкого болгарского перца и 200 г острого красного перца. Очистите оба вида перца от семян. Подготовьте 200 г очищенных ядер грецких орехов. Чтобы усилить ореховый аромат, слегка прогрейте их на сухой сковороде до появления легкого запаха, но не пережгите. Очистите 150 г чеснока.

Пропустите перец, орехи и чеснок через мясорубку с мелкой решеткой два раза. В полученную массу добавьте 3 столовые ложки хмели-сунели, 1 столовую ложку молотого кориандра и 0,5 чайной ложки красного молотого перца для дополнительной жгучести. Влейте 100 мл виноградного уксуса и 150 мл оливкового масла. Посолите по вкусу, обычно требуется 2 столовые ложки соли без горки. Тщательно вымешайте аджику до полной однородности. Разложите ее по стерилизованным банкам, сверху залейте тонким слоем кипяченого растительного масла, чтобы предотвратить образование плесени. Храните такую аджику исключительно в холодильнике или в прохладном погребе.

• Калорийность ореховой аджики довольно высокая из-за жирных орехов и масла и составляет около 220 ккал на 100 г.

• Совет: для ореховой аджики не нужна термическая обработка, все ингредиенты остаются сырыми, поэтому особенно важно тщательно стерилизовать банки и крышки. Используйте только свежие орехи без признаков прогорклости. Если масса кажется слишком густой, добавьте немного кипяченой воды комнатной температуры до желаемой консистенции.

Как сделать аджику удачной и безопасной

Не пренебрегайте перчатками при работе с острым перцем. Сок перца обжигает кожу, а если потереть глаза, можно получить серьезное раздражение. Также рекомендуется проветривать кухню, чтобы едкие пары не раздражали дыхательные пути. Всегда пробуйте перец перед приготовлением, потому что его жгучесть варьируется от партии к партии. В зависимости от остроты регулируйте количество перца в рецепте, чтобы получить комфортный уровень пикантности. Соль и сахар играют роль не только вкусовых добавок, но и консервантов, поэтому не уменьшайте их количество без необходимости, иначе заготовка может забродить. Если вы заметили, что аджика в банке начала расслаиваться, это не признак порчи, просто перед подачей перемешайте содержимое ложкой.

Подавайте аджику к мясным блюдам, шашлыкам, пельменям или просто намазывайте на хлеб. Острая приправа отлично стимулирует аппетит и согревает в холодные дни.

Ранее мы рассказали о том, когда убирать лук и чеснок в августе