4 легких рецепта запеченного мяса: по-кремлевски, по-французски и не только

Запеченное мясо — универсальное блюдо, которое одинаково хорошо подходит для семейного обеда и праздничного застолья. Можно приготовить большой кусок свинины с пряностями, порционные отбивные под сырной корочкой или нежную говядину с луком и чесноком. Собрали 4 рецепта на разные случаи.

Говядина по-кремлевски в духовке

Изучили несколько вариантов этого популярного блюда. В традиционном рецепте говядину долго томят в толстостенной кастрюле на слабом огне. Для духовки принцип остается тем же: мясо должно готовиться медленно, в закрытой посуде, практически не теряя влагу. Нам показался второй способ более удобным.

Нарежьте 1 кг говядины средними кубиками примерно 3–4 см. Лучше выбрать лопатку, грудинку или другой отруб, который подходит для длительного тушения. Очистите 3 крупные луковицы и нарежьте кольцами или полукольцами. Измельчите 4 зубчика чеснока.

Выложите говядину в глубокую жаропрочную форму с крышкой или чугунную утятницу. Сверху распределите лук и чеснок, добавьте 150 мл воды и 120 г сливочного масла, нарезанного кусочками. Накройте крышкой. Если подходящей формы нет, плотно закройте обычную жаропрочную емкость несколькими слоями фольги.

Поставьте мясо в духовку, разогретую до 160 °C, примерно на 1 ч. Затем достаньте форму, осторожно перемешайте содержимое и добавьте 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. сахара, соль и черный молотый перец. Снова накройте и готовьте еще 1,5–2 ч.

Проверяйте мягкость мяса: готовая говядина должна легко разделяться вилкой, а лук — практически раствориться в соусе. Если жидкость испаряется слишком быстро, добавьте немного горячей воды. Перед подачей посыпьте рубленой петрушкой.

• Совет: не берите для этого рецепта дорогую вырезку. При длительном томлении лучше раскрываются недорогие части туши с соединительной тканью: они постепенно размягчаются и становятся сочными.

Мясо по-французски с картошкой, луком и сыром

Мясо по-французски — один из самых узнаваемых вариантов домашней запеченной свинины. Несмотря на название, привычная нам версия с картофелем, луком, майонезом и сыром заметно отличается от французской кухни. Ее историческим предшественником считают телятину по-орловски, которую готовили с грибами и соусом бешамель. Со временем рецепт упростился и стал настоящей классикой домашних застолий.

Возьмите 800 г свиной корейки или шеи без кости. Нарежьте мясо порционными ломтиками толщиной около 1,5 см, накройте пищевой пленкой и слегка отбейте с обеих сторон. Посолите, поперчите и добавьте немного паприки.

Очистите 800 г картофеля и нарежьте тонкими кружочками толщиной около 3–4 мм. Две луковицы нарежьте полукольцами. Натрите на крупной терке 180–200 г твердого сыра.

Смешайте 3 ст. л. майонеза с 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы и 1 измельченным зубчиком чеснока. Картофель выложите в смазанную растительным маслом форму, слегка посолите и поперчите. Сверху распределите лук, затем разложите свинину. Смажьте мясо соусом.

Накройте форму фольгой и поставьте в духовку при 180 °C примерно на 35–40 мин. Затем снимите фольгу, посыпьте блюдо тертым сыром и готовьте еще 10–15 мин. до появления румяной корочки. Перед подачей дайте мясу постоять около 10 мин.

• Маленькая хитрость: картофель должен быть нарезан достаточно тонко. Если кружочки получились толстыми, мясо уже может приготовиться, а гарнир останется жестким. В таком случае картофель лучше предварительно отварить 5–7 мин. или запечь под фольгой чуть дольше.

Мясо по-купечески с грибами, помидорами и сыром

Этот вариант понравится тем, кто любит мясо под аппетитной овощной и сырной шапочкой. Блюдо получается сочным и выглядит достаточно нарядно, поэтому его можно смело включать в праздничное меню.

Возьмите 700 г свиной вырезки или корейки. Нарежьте порционными кусочками толщиной около 1,5 см, слегка отбейте, посолите и поперчите. Смажьте мясо смесью из 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы и 1 измельченного зубчика чеснока. Оставьте в холодильнике на 20–30 мин.

Тем временем нарежьте 250 г шампиньонов пластинками, а 1 луковицу — полукольцами. Обжарьте лук на 1 ст. л. растительного масла до мягкости, добавьте грибы и готовьте, пока не испарится лишняя жидкость. В конце немного посолите. Один крупный помидор нарежьте тонкими кружочками, натрите 180 г твердого сыра.

Выложите мясо на противень с пергаментом или в смазанную форму. На каждый кусочек распределите грибы с луком, сверху положите помидоры. Запекайте при 190 °C около 20–25 мин., затем посыпьте сыром и готовьте еще 10 мин. до его расплавления и легкого подрумянивания. Время зависит от толщины кусков: свинина должна полностью приготовиться.

• Совет: грибы обязательно предварительно обжаривайте. Если положить их сырыми, они выделят слишком много воды. А еще лучше не нарезать помидоры слишком толсто: так они отдадут меньше сока и не размочат мясо.

Свинина-гармошка с помидорами, сыром и чесноком

Это один из самых эффектных способов запечь мясо целым куском. Свинину надрезают поперек, но не до конца, а в образовавшиеся кармашки помещают помидоры и сыр. В результате получается румяное блюдо, которое удобно нарезать на порции прямо за праздничным столом.

Возьмите 1,2–1,4 кг свиной корейки без кости или шеи. Кусок должен быть достаточно ровным и плотным. Сделайте поперечные надрезы с интервалом примерно 1,5–2 см, не доходя до нижней части мяса около 1,5 см: ломтики должны оставаться соединенными.

Для маринада смешайте 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. горчицы, 2 измельченных зубчика чеснока, 1 ч. л. паприки, черный перец и соль по вкусу. Тщательно натрите мясо снаружи и внутри надрезов. Накройте и оставьте в холодильнике на 2–3 ч. Если есть время, можно подготовить его с вечера.

Нарежьте 2 помидора и 180–200 г сыра тонкими пластинками. Сыр лучше выбрать тот, который хорошо плавится: гауду, российский или чеддер. В каждый надрез поместите по ломтику помидора и сыра. Переложите мясо в форму, накройте фольгой и поставьте в духовку при 180 °C примерно на 1 ч. 10 мин. Затем снимите покрытие и запекайте еще 15–20 мин., чтобы поверхность подрумянилась.

Точное время зависит от размера и формы куска. Проверяйте готовность в самой толстой части мяса кухонным термометром. Для свинины безопасный ориентир — 70 °C в течение 2 мин. Перед нарезкой оставьте блюдо отдохнуть на 10–15 мин.

• Лайфхак: чтобы сыр не вытекал раньше времени, можно сначала запекать мясо только с помидорами, а сыр добавить за 20–25 мин. до окончания приготовления. Корочка получится аккуратнее, а начинка останется внутри надрезов.

Как приготовить мясо по-грузински вкусно и просто, смотрите в нашей статье.