3 быстрых крема для торта — крем-чиз, сливочный и шоколадный

Когда торт уже почти готов, а крема нет, эти рецепты выручат. Все три варианта делаются очень быстро, из минимального количества продуктов и получаются стабильными, вкусными и удобными в работе. Крем-чиз со сгущенкой — самый популярный, сливочный — нежный и воздушный, а шоколадный — для настоящих сладкоежек.

Рецепт № 1. Крем-чиз со сгущенкой — самый любимый

Возьмите 400 г творожного сыра (или хорошего мягкого творога), 300–350 г сгущенного молока и 1 ч. л. ванильного сахара. Творожный сыр заранее достаньте из холодильника, чтобы он стал мягким. Взбейте его миксером 1–2 минуты, затем тонкой струйкой влейте сгущенку, продолжая взбивать. В конце добавьте ваниль. Крем должен получиться гладким, пышным и хорошо держать форму.

Этот крем идеально подходит для прослойки и выравнивания торта, не течет и имеет приятный сливочный вкус.

• Совет: если крем получился слишком жидким, добавьте еще 50–100 г творожного сыра и взбейте заново.

Рецепт № 2. Воздушный сливочный крем

Возьмите 500 мл холодных сливок 33–35% жирности и 100–120 г сахарной пудры. Сливки заранее охладите (можно поставить миску и венчики в морозилку на 10 минут). Начните взбивать на средней скорости, постепенно увеличивая ее. Когда сливки начнут густеть, тонкой струйкой добавьте сахарную пудру и 1 ч. л. ванильного экстракта. Взбейте до устойчивых мягких пиков.

Крем получается очень легким, воздушным и нежным — отлично для бисквитных тортов и капкейков.

• Совет: не переусердствуйте со взбиванием, иначе крем может расслоиться и превратиться в масло.

Рецепт № 3. Быстрый шоколадный крем

Растопите 100 г темного шоколада с 50 мл молока или сливок. 300 г мягкого творога или творожного сыра пробейте блендером с 3 ст. л. сахарной пудры до гладкости. Добавьте остывший растопленный шоколад и хорошо взбейте миксером до однородного цвета. При необходимости добавьте еще немного пудры.

Крем выходит насыщенным, шоколадным и прекрасно держит форму.

• Совет: для более мягкого вкуса можно добавить 1–2 ст. л. сгущенного молока.

Советы, как приготовить идеальный крем для торта

• Всегда доставайте масло из холодильника минимум за 1–2 часа до приготовления — оно должно стать мягким, но не растаявшим. Сливки и сыр, наоборот, должны быть максимально холодными.

• Используйте только качественные продукты: творожный сыр без добавок, сливки для взбивания высокой жирности, натуральное масло 82,5% и шоколад с хорошим составом — от этого зависит 90% успеха.

• Сахарную пудру лучше просеивать через сито — тогда в креме не будет комочков и он станет однородным.

• Если крем получился слишком жидким — поместите его в холодильник на 20–30 минут или добавьте 1–2 ст. ложки сахарной пудры.

• Если крем слишком плотный, дайте ему немного постоять при комнатной температуре или прогрейте на водяной бане пару минут.

• Собирайте торт только с охлажденными коржами — от тепла крем может потечь или потерять текстуру.

Для стабильности готовых десертов с любым кремом обязательно давайте им постоять в холодильнике после сборки не менее 3–4 часов (а лучше ночь) — тогда коржи пропитаются, крем стабилизируется, и торт будет легче резаться.

И главный совет: пробуйте! Крем должен нравиться вам по сладости — корректируйте сахарную пудру или количество шоколада под свой вкус, наши рецепты — это всегда отправная точка, а не догма.

Собрали три рецепта выпечки с творогом на нашем сайте: смотрите подборку.