Лягушачьи лапки практически полностью перестали завозить в Россию, об этом свидетельствуют данные Федеральной таможенной службы (ФТС). Так, в 2016 году в РФ поступило 30,1 тонны лапок из Китая на сумму $127,2 тысячи. В 2017 году экспорт из КНР составил 8,5 тонны ($39,6 тысячи). В 2018 и в 2019 годах деликатес к нам не поступал.
Опрошенные News.ru операторы сетей общепита и отечественные поставщики подтверждают отсутствие лягушатины на рынке. В частности, в крупнейшей в России сети ресторанов «Росинтер» (IL Патио, TGI FRIDAYS, «Американский бар и гриль», «Мама Раша», «Шикари» и др.) сообщили, что уже два года в меню ресторанов азиатской кухни «Шикари» нет лягушачьих лапок. А в ведущей российской компании — импортёре рыбы, морепродуктов и деликатесов «Ангелфиш» признаются, что не заказывали лягушатину в прошлом году.
Можно сказать, что лягушачьи лапки были только у нашей компании. Мы продавали их остальным игрокам рынка, а те, в свою очередь, перепродавали. В 2018 году мы попытались закупить французский деликатес в Китае, но цены выросли в 2–3 раза. Кто будет есть лягушачьи лапки по 1 тысячи рублей? Они раньше плохо продавались и по 500 рублей, — рассказали корреспонденту News.ru в компании.
Приобрести лапки в специализированных магазинах интернет-доставки затруднительно. На ресурсах в Сети лишь фотографии съедобных земноводных в замороженном виде. Портал «Деликатеска.ру» предлагает приобрести 6–8 пар лапок из Китая (1 кг), но на деле товара нет в наличии. Лапок также нет и в интернет-магазине морепродуктов в Санкт-Петербурге Don Kreveton.
Интернет-магазин экоморепродуктов сегмента «премиум» «Сытый барин» в Санкт-Петербурге продает консервированные лягушачьи лапки в собственном соку в банках по 210 граммов. Магазин сотрудничает с небольшим российским переработчиком лапок, местной компанией «Вояджер», занятой переработкой лапок в консервы. Но сама фирма непосредственно лягушачьи фермы не строит.
Мы закупаем лапки китайского производства в местных оптовых фирмах для консервов. В прошлом году мы сделали очень мало — всего 200 банок по 200 граммов от силы. Лапки — далеко не основное наше направление и больших запасов не держим. Купили — и сделали, — отметил гендиректор «Вояджера» Дмитрий Калининский.
Он также отметил рост цен на китайское сырьё.
Могу сказать, что раковые шейки из Китая подорожали в 3 раза. Поэтому их тоже перестали поставлять в Россию, — сообщил Калининский.
Однако в некоторых московских ресторанах лягушачьи лапки всё-таки есть. Так, в ресторане «Китайская грамота. Бар и Еда» их обжаривают в лёгкой панировке на воке с добавлением белого китайского вина, соевого соуса, кунжутного масла и белого перца. Цена лягушачьих лапок в меню составляет 880 рублей.
Ранее в Россию завозились лапки лягушки-быка, крупного «мясного» земноводного родом из Северной Америки. Такое название вид получил благодаря большим размерам и громким звукам, напоминающим мычание, которые самцы издают для привлечения самок. По словам рестораторов, лягушатина на вкус напоминает куриное мясо или кроличье. Лапки можно варить, тушить, жарить.
В некоторых российских регионах успели соскучиться по лапкам. В Белгородском кафе китайской кухни «Харбин» долгое время безуспешно ищут поставщиков лягушатины. Представители фирмы рассказали корреспонденту News.ru, что ранее они закупали лапки в замороженном виде для приготовления в соевом или кисло-сладком соусе. Также у местных ценителей популярны лягушачьи лапки в панировке.
Надежды на возвращение деликатесов не лишены оснований, уверен Калининский.
Если бизнесу будет интересно, лягушачьи фермы появятся и в России. Выращивают же рыбу в искусственных водоёмах. Почему нельзя лягушек? Думаю, есть смысл этим заниматься, — поделился он мнением.
Трудности с лягушачьими лапками начались в 2014 году, когда они попали под санкции. Затем случился рост цен на данный товар в Китае. Наконец с 2015 по 2018 год Россельхознадзор запретил поставки с пяти китайских предприятий, где производилась лягушатина. Это Xiamen Tongan Yuanshui Sea Products Co., Ltd. (Фуцзянь), Shantou Ruiyuan Industry Co., Ltd. (Гуандун), Xiamen Yiyi Foods Co., Ltd. и др. Именно отсюда поступали лягушки в РФ.
Относительно недавно, в конце прошлого года, Россельхознадзор вычеркнул лягушачьи лапки как позицию, разрешённую к ввозу на территорию РФ. Чем это вызвано — неизвестно. Лягушки есть в Китае, во Вьетнаме, но поставлять мы их не можем, — сообщил руководитель отдела закупок «Ангелфиш» Александр Черных.
Также Черных рассказал, что недавно договорился о завозе контейнера с лягушачьими лапками, но сделка сорвалась из-за позиции ведомства.
