Агроэксперт объяснил причины резкого падения спроса на сырный суррогат
Падение на треть спроса на сырные продукты с заменителями молочного жира (ЗМЖ) в России с начала 2026 года связано с тем, что эти товары перестали обеспечивать ту экономию, ради которой их покупали раньше, рассказал NEWS.ru управляющий партнер Agro and Food Сommunications Илья Березнюк. Ситуацию усугубил рост производства натурального сыра, отметил эксперт.
Это не просто изменение вкусов покупателей, а естественная реакция на новую экономику подобных товаров. Сырный продукт с заменителем молочного жира многие годы существовал прежде всего благодаря заметной разнице в цене. Когда она сократилась из-за повышения налоговой нагрузки и удешевления натуральных сыров, покупатель сделал свой рациональный выбор. Товар-заменитель перестал обеспечивать ту экономию, ради которой его покупали раньше, — пояснил эксперт.
По словам Березнюка, если доплата относительно невелика, потребитель предпочтет настоящий сыр. При этом падение спроса на сырные продукты не означает, что покупатели внезапно стали значительно богаче или полностью отказались от экономии, отметил эксперт.
Он также подчеркнул, что рост производства натурального сыра и накопленные запасы усилили конкуренцию между переработчиками, заставив их активнее использовать скидки и промоакции.
По прогнозам Березнюка, на прилавках мы, скорее всего, увидим дальнейшее сужение ассортимента сырных продуктов и расширение предложения недорогих натуральных сыров, например под собственными марками торговых сетей. Однако товары с ЗМЖ полностью не исчезнут. У них останется своя ценовая ниша, а также устойчивый спрос со стороны HoReCa, производителей пиццы, выпечки и готовой еды. При этом рассчитывать на бесконечное удешевление натурального сыра тоже не стоит, добавил аналитик.
Нынешние скидки во многом связаны с избытком предложения и большими складскими запасами, которые оказывают давление на рентабельность сыроделов. По мере восстановления рыночного баланса цены могут скорректироваться, и тогда спрос на более дешевые аналоги, возможно, немного отыграет назад. Правильнее говорить не о полном исчезновении сырных продуктов, а о структурном сокращении сегмента и его постепенном уходе из массовой розницы в специализированные ценовые и B2B-каналы, — заключил он.
Ранее генеральный директор «Союзмолока» Артем Белов сообщил, что спрос на сырные продукты с заменителями молочного жира в России с начала 2026 года сократился на треть. Производство этих товаров за январь — июль снизилось на 22,2% — до 82,4 тыс. тонн.
