Россиянам ответили, почему нельзя закатывать разные овощи в одну банку

Закатка разных овощей в одной банке может привести к ботулизму, рассказала Lenta.ru руководитель направления «Продукты питания» фонда «Закон и здоровье» Ольга Анищенкова. Она отметила, что у разных овощей отличаются плотность, содержание влаги, структура и кислотность.

У овощей [кислотность] неоднородна: к низкокислотным относятся, в частности, кабачки, брокколи или кукуруза, а к высококислотным — томаты и, например, лук. Смешивая овощи с разной кислотностью, вы тем самым нарушаете баланс, что в свою очередь повышает риск развития внутри банки бактерий, включая возбудителей ботулизма, — рассказала Анищенкова.

Эксперт по продуктам подчеркнула, что если овощи в банке имеют разную степень свежести, нарушается молочнокислое брожение — активнее развиваются микроорганизмы. По ее словам, это приводит к помутнению рассола, изменению запаха и вкуса, размягчению овощей и избыточному газообразованию.

Ранее химик Андрей Дорохов заявил, что людям, которые делают домашние заготовки, не рекомендуется повторно использовать крышки, поскольку уплотнительное кольцо постепенно теряет эластичность и даже через маленький зазор в банку может поступать воздух. По его словам, такое неправильное хранение чревато окислительными процессами и размножением микроорганизмов.