Биолог ответила, как часто можно есть тунца

Потребление тунца не должно превышать одного раза в неделю из-за высокого уровня ртути в его мясе, заявила NEWS.ru доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения биолог Ольга Трофимова. По ее словам, лососевые, в свою очередь, подвержены заражению паразитами, которых можно уничтожить только при помощи термической обработки.

Употребление морской рыбы не всегда безопасно для человека. Абсолютно не подвержен заражению паразитами тунец, а также сибас и дорадо, выращиваемые в садках. Но мясо тунца отличается высоким содержанием ртути, что ограничивает его употребление в пищу — не более одного раза в неделю. Сырой лосось также может быть источником опасности. Так, морских рыб, в том числе и лососевых, заражают анизакиды. Эти мелкие нематоды, до 3 сантиметров, отличаются устойчивостью к слабому посолу. Уничтожить их можно только термической обработкой или глубокой заморозкой, — предупредила Трофимова.

Она подчеркнула, что при попадании личинок нематод в организм человека могут возникнуть боли в животе, тошнота и аллергические реакции. В связи с этим, по словам биолога, важно проводить тщательную термическую обработку лосося, которая должна продолжаться не менее 10 минут на каждые 2,5 сантиметра толщины при температуре внутри рыбы +60 градусов.

Карп — самая распространенная в прудах России рыба. Он отличается своей неприхотливостью к условиям содержания и действительно легко приспосабливается к новому гидрохимическому режиму и корму. В народе его называют «всеядным водяным». Мясо карпа мягкое, нежное, с низким уровнем жирности. Жиров и белков в нем содержится примерно по 15%. В то же время в случае недостаточной кулинарной обработки карповые рыбы могут стать причиной заражения человека описторхозом. Для того чтобы избежать такого заражения, необходимо прожаривать или просаливать продукт, как того требуют санитарные нормы, — заключила Трофимова.

Ранее доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения Юрий Мануков заявил, что свежая рыба должна иметь светлую чешую и розовые жабры. В то же время, по его словам, глаза должны быть прозрачными.