Зимний салат из баклажанов и грибов «Сказка» — катаю в майонезе, вкуснее соленых и маринованных

Перепробовав много зимних заготовок, этот салат «Сказка» с баклажанами и грибами стал моим коронным рецептом — потому что он получается настолько вкусным, ароматным и сытным, что банки разлетаются быстрее других закруток.

Ингредиенты

Баклажаны — 1,5 кг, грибы (шампиньоны или лесные) — 0,5 кг, лук — 0,5 кг, чеснок — 5 зубчиков, масло растительное — 120 мл, майонез — 5 ст. л., соль — 2 ч. л., уксус 9% — 2 ст. л.

Первый шаг

Баклажаны мою, нарезаю кубиками 2×2 см, опускаю в кипящую подсоленную воду ровно на 2 минуты, затем откидываю на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем обжариваю их до золотистой корочки 5-7 минут.

Второй шаг

Обжариваю мелко нарезанный лук до прозрачности, добавляю нарезанные пластинами грибы и жарю до выпаривания жидкости и легкого румянца — минут 10–12. В отдельной миске смешиваю баклажаны, лук, грибы, добавляю пропущенный через пресс чеснок, соль, уксус и майонез, тщательно перемешиваю.

Закрутка салата

Раскладываю горячий салат по стерилизованным банкам объемом 0,5–0,7 л, накрываю крышками, стерилизую в кастрюле с водой на медленном огне 20 минут после закипания, затем закатываю, переворачиваю и укутываю до остывания. Храню в погребе или кладовке.

Ранее стало известно, как приготовить паштет из кабачков без сливочного и растительного масла.